1. Préparer les escalopes :

1. Si les escalopes sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande pour qu’elles soient bien fines.
2. Salez et poivrez chaque escalope des deux côtés.

2. Faire cuire les escalopes :

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
2. Faites cuire les escalopes 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez dans une assiette et gardez-les au chaud.

3. Préparer la sauce savoyarde :

1. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
3. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes.

4. Assembler et gratiner :

1. Préchauffez le grill du four à 200°C.
2. Disposez les escalopes dans un plat allant au four. Sur chaque escalope, placez une tranche de jambon cru et quelques tranches de fromage.
3. Nappez les escalopes avec la sauce savoyarde.
4. Placez le plat sous le grill et laissez gratiner pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

5. Servir :

1. Servez les escalopes bien chaudes, accompagnées de pommes de terre vapeur, de purée, ou de légumes verts.