Escalope de Poulet Panée avec Sauce Crémeuse au Citron

Une escalope de poulet savoureuse et croustillante, nappée d’une sauce onctueuse au citron. Un plat délicat entre croustillant et fraîcheur acidulée, parfait pour un dîner raffiné ou un repas convivial.

Why You’ll Love This Recipe

• Croustillant irrésistible grâce à la panure dorée
• Sauce citronnée onctueuse qui apporte fraîcheur et relief
• Rapide et simple à préparer avec des ingrédients du quotidien
• Polyvalent : accompagne riz, pâtes, légumes ou salade verte
• Adaptable selon vos goûts : épices, herbes, type de poulet

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)
4 escalopes de poulet (environ 600 g au total)
2 œufs battus
100 g de chapelure (panko ou classique)
50 g de parmesan râpé (optionnel, pour la panure)
Sel, poivre
Huile neutre ou huile d’olive pour la cuisson
— Pour la sauce :
20 cl de crème liquide
Le jus d’un demi‑citron (ou citron entier selon l’intensité)
1 c. à café de moutarde douce (facultatif)
1 échalote finement hachée
1 c. à soupe de beurre
Sel, poivre
Herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)

directions

this Recettes

1. Salez et poivrez les escalopes. Battez les œufs dans une assiette creuse.
2. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.
3. Panez chaque escalope : passez-la dans l’œuf, puis dans la chapelure pour bien enrober.
4. Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen‑vif. Faites cuire les escalopes 4–5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, puis réservez au chaud.
5. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote avec le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
6. Versez la crème, ajoutez le jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez selon votre goût.
7. Laissez mijoter doucement 3–4 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l’acidité si besoin.
8. Remettez les escalopes dans la poêle pour les napper de sauce, puis parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.

Servings and timing

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15–18 minutes • Temps total : environ 30–35 minutes

Variations

• Utilisez de la chapelure aromatisée (herbes, ail, paprika) pour varier le goût
• Ajoutez des zestes de citron à la sauce pour une touche encore plus citronnée
• Remplacez la crème par du yaourt grec pour une version plus légère
• Incorporez des câpres ou des olives pour une note méditerranéenne
• Utilisez du poulet bio, des filets de dinde ou du saumon pané pour varier les protéines

storage/reheating

• Conservation : au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours. Séparez sauce et morceaux de poulet si possible.
• Réchauffage :
  • Au four : 150 °C, 10–12 min, couvert, pour préserver le croustillant.
  • À la poêle : réchauffez doucement les escalopes, puis ajoutez la sauce pour les napper à nouveau.
• Congélation : déconseillez-la, car la sauce crémeuse peut se séparer. Idéal de congeler séparément sauce et viandes.

FAQs

1. Puis‑je préparer les escalopes à l’avance ?

Oui, panez-les à l’avance et réchauffez‑les à la poêle ou au four avant d’ajouter la sauce.

2. Peut‑on remplacer la crème ?

Oui, un yaourt grec ou du fromage frais légers fonctionnent, mais la sauce sera moins nappante.

3. Puis‑je utiliser du filets de dinde ?

Oui, la dinde se prête parfaitement à cette recette.

4. Faut‑il dégorger les escalopes ?

Non, il suffit de bien les sécher avant la panure.

5. Comment conserver le croustillant ?

Réchauffez au four plutôt qu’au micro‑ondes pour préserver la texture.

6. Est‑ce adapté aux enfants ?

Oui, la panure croustillante plaît généralement. Ajustez la sauce selon leur goût.

7. Peut‑on épaissir la sauce ?

Ajoutez un peu de maïzena (1 c. c. diluée) si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

8. Peut‑on ajouter des légumes à la sauce ?

Oui, petits champignons sautés, épinards ou courgettes font d’excellents accompagnements.

9. Peut‑on remplacer le citron ?

Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou de vin blanc pour une acidité différente.

10. Quel accompagnement choisir ?

Riz parfumé, pâtes fraîches, légumes rôtis ou salade verte s’accordent parfaitement.

Conclusion

L’escalope de poulet panée avec sa sauce crémeuse au citron allie croustillant savoureux et fraîcheur acidulée. Facile à préparer, adaptable et généreuse, elle est idéale pour épater sans passer des heures en cuisine. Un plat simple mais élégant, parfait pour tous les jours comme pour les grandes occasions.“`

Print