Éclairs de petit pois et chantilly de chèvre
Des éclairs salés originaux garnis d’une crème de petit pois et surmontés d’une chantilly légère au fromage de chèvre, parfaits pour un apéritif raffiné ou une entrée fraîche.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 8 éclairs 1x
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 100 ml d’eau
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de crème liquide entière bien froide
- 80 g de fromage de chèvre frais
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de menthe (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir.
- Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, ajoutez les petits pois, salez, poivrez et laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Mixez les petits pois en purée lisse, puis laissez refroidir.
- Fouettez la crème bien froide en chantilly, ajoutez le fromage de chèvre écrasé et mélangez délicatement. Salez, poivrez.
- Coupez les éclairs en deux, garnissez-les de purée de petit pois et ajoutez une touche de chantilly au chèvre.
- Décorez éventuellement avec des feuilles de menthe avant de servir.
Notes
- Vous pouvez préparer les éléments à l’avance et assembler les éclairs juste avant de servir.
- Pour une touche encore plus fraîche, ajoutez un peu de zeste de citron dans la purée de petits pois.
- Les éclairs peuvent aussi être dressés en version mini pour un apéritif élégant.
Nutrition
- Serving Size: 1 éclair
- Calories: 160
- Sugar: 2 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 11 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 55 mg