Éclairs à la Framboise et à la Crème
Ces éclairs à la framboise sont une version fruitée et élégante du classique. Farcis d’une crème légère parfumée à la vanille et aux framboises fraîches, puis nappés d’un glaçage rosé, ils sont parfaits pour une occasion spéciale ou pour régaler vos proches.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 10 éclairs 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème à la framboise :
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de maïzena
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
- 100 ml de crème liquide entière (pour monter en chantilly)
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de framboise ou d’eau
- Colorant alimentaire rose (optionnel)
Pour la décoration :
- Framboises fraîches
- Feuilles de menthe ou pistaches concassées (optionnel)
Instructions
- Préparer la pâte à choux :
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en remuant pendant 1-2 minutes.
- Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des éclairs d’environ 10 cm de long. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et faites cuire 25-30 minutes. Laissez refroidir.
- Préparer la crème pâtissière à la framboise :
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Incorporez les framboises écrasées à la crème encore chaude. Laissez refroidir complètement.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
- Assembler les éclairs :
- Coupez les éclairs refroidis en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’une poche à douille, garnissez-les généreusement de crème à la framboise. Refermez les éclairs.
- Préparer le glaçage :
- Mélangez le sucre glace avec le jus de framboise ou un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez une touche de colorant rose si désiré.
- Étalez le glaçage sur le dessus des éclairs à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.
- Décorer et servir :
- Décorez les éclairs avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe ou des éclats de pistache.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
- Les éclairs peuvent être préparés à l’avance et assemblés quelques heures avant de servir.
- Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises pour une variation tout aussi délicieuse.