Le dos de cabillaud à la Provençale est une recette typiquement méditerranéenne, qui allie simplicité et saveurs intenses. Ce plat, idéal pour une alimentation équilibrée, combine la finesse du cabillaud avec la richesse des ingrédients provençaux comme les tomates cerises, les olives, et les herbes aromatiques. Que vous cherchiez à préparer un dîner léger ou à impressionner vos invités avec un plat aux saveurs du Sud, cette recette est faite pour vous !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud
- 200 g de tomates cerises
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 citron (facultatif)
Étapes de Préparation
- Préparation des ingrédients :
- Commencez par laver et couper les tomates cerises en deux.
- Émincez l’oignon et hachez finement les gousses d’ail. Réservez.
- Coupez les olives noires en rondelles.
- Cuisson des légumes :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite les tomates cerises et les olives noires. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Cuisson du cabillaud :
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un filet de jus de citron si vous le souhaitez.
- Versez le mélange de légumes cuits sur les dos de cabillaud. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit mais encore moelleux.
- Finition :
- Avant de servir, parsemez de basilic frais ciselé pour ajouter une touche aromatique.
- Accompagnez votre plat de riz, de quinoa, ou de légumes grillés pour un repas complet et équilibré.
Conseils pour Sublimer Votre Dos de Cabillaud
- Variantes d’ingrédients : Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes comme des courgettes ou des poivrons, ou en remplaçant les olives noires par des olives vertes pour une touche plus acidulée.
- Cuisson parfaite du poisson : Pour éviter que le cabillaud ne devienne sec, surveillez la cuisson de près et retirez-le du four dès qu’il s’effrite facilement à la fourchette.
- Accords mets et vins : Ce plat s’accorde merveilleusement bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes de Provence ou un Picpoul de Pinet.
Pourquoi Choisir le Cabillaud ?
Le cabillaud est un poisson maigre riche en protéines et en nutriments essentiels comme les oméga-3 et les vitamines D et B12. Il est parfait pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée tout en savourant des plats délicieux. De plus, son goût délicat se marie parfaitement avec les ingrédients méditerranéens comme les tomates, l’huile d’olive, et les herbes aromatiques.
Conclusion
Le dos de cabillaud à la Provençale avec tomates cerises et olives est une recette simple mais élégante, idéale pour un repas sain et savoureux. Facile à préparer, elle vous transporte directement au cœur de la Provence avec ses arômes ensoleillés et ses saveurs authentiques. Que vous soyez un amateur de cuisine méditerranéenne ou que vous cherchiez à incorporer davantage de poisson dans votre alimentation, ce plat saura ravir vos papilles.
Conseils de Service pour le Dos de Cabillaud à la Provençale
- Accompagnement : Ce plat se marie à merveille avec des accompagnements légers comme du riz basmati, du quinoa, ou des légumes grillés (courgettes, poivrons, ou aubergines). Pour une touche méditerranéenne supplémentaire, servez-le avec un peu de tapenade ou de pain à l’ail grillé.
- Présentation : Pour une présentation élégante, disposez le dos de cabillaud sur une assiette chaude, surmonté du mélange de tomates cerises et olives. Ajoutez une touche de basilic frais ou de persil haché, et un zeste de citron pour un éclat de couleur et de fraîcheur.
- Salades en accompagnement : Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive complète parfaitement ce plat. Vous pouvez également préparer une salade méditerranéenne avec des concombres, des oignons rouges, des olives et de la feta pour une option plus consistante.
- Pain : Servez du pain croustillant pour accompagner ce plat, idéal pour saucer le jus délicieux qui se forme pendant la cuisson. Une baguette française ou du pain complet artisanal serait parfait.
Conseils de Conservation
- Au réfrigérateur : Le dos de cabillaud cuit peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le réfrigérer pour préserver sa fraîcheur.
- Réchauffage : Pour réchauffer le cabillaud, préférez une cuisson douce au four à 150°C pendant environ 10 minutes, ou au micro-ondes en mode décongélation. Cela permettra de garder le poisson tendre sans le dessécher.
- Congélation : Si vous souhaitez congeler ce plat, il est recommandé de le faire avant de cuire le cabillaud. Préparez la garniture (tomates, olives, oignon, ail) et congelez-la séparément. Lorsque vous souhaitez le cuisiner, décongelez la garniture, puis ajoutez-la sur le cabillaud avant de cuire le tout au four. Si vous congelez le plat déjà cuit, consommez-le dans un délai de 1 mois et laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Ces conseils vous aideront à profiter pleinement de ce délicieux dos de cabillaud à la Provençale à tout moment, que ce soit fraîchement préparé ou réchauffé après conservation !
1. Puis-je utiliser un autre type de poisson pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par d’autres poissons à chair blanche comme le merlu, la lotte, ou le flétan. Ces poissons ont une texture similaire et s’adaptent bien à la cuisson au four avec des tomates et des olives. Assurez-vous d’ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du poisson choisi.
2. Comment éviter que le cabillaud devienne sec pendant la cuisson ?
Pour éviter que le cabillaud ne se dessèche, veillez à ne pas le cuire trop longtemps. Une cuisson à 180°C pendant 15 à 20 minutes suffit généralement pour obtenir un poisson moelleux. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron avant de le mettre au four pour garder son humidité.
3. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture (tomates cerises, olives, oignons, ail) à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de l’utiliser. Le cabillaud peut être ajouté et cuit juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur. Cela vous permettra de gagner du temps sans compromettre la qualité du plat.
4. Quels sont les meilleurs vins pour accompagner ce plat ?
Le dos de cabillaud à la Provençale se marie parfaitement avec un vin blanc sec et frais. Optez pour un Côtes de Provence, un Sauvignon blanc, ou un Picpoul de Pinet. Si vous préférez un vin rosé, choisissez-en un léger et fruité, comme un rosé de Provence, qui complétera les saveurs méditerranéennes du plat.