Délice de Pot-au-feu à l’ancienne
Le Pot-au-Feu à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté réconfortant et savoureux. La viande fondante, les légumes parfumés et le bouillon riche en saveurs font de ce plat une véritable institution culinaire. Idéal pour les repas en famille, il se déguste chaud avec une touche de moutarde et des cornichons.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures 30
- Total Time: 3 heures 50
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat mijoté
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients
Scale
Pour la viande et le bouillon :
- 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, jarret ou plat-de-côte)
- 1 os à moelle (facultatif, pour un bouillon plus riche)
- 2,5 L d’eau froide
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, poireau ficelé)
- 2 clous de girofle
- 1 oignon entier
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de gros sel
- 10 grains de poivre noir
Pour les légumes :
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 2 navets
- 4 pommes de terre (à chair ferme, type Charlotte)
- 1 branche de céleri
- ½ chou vert (optionnel)
Pour l’accompagnement :
- Cornichons
- Moutarde forte
- Fleur de sel
Instructions
Étape 1 : Préparer et cuire la viande
- Dans un grand faitout, placez la viande et l’os à moelle, puis recouvrez d’eau froide.
- Portez à ébullition et écumez les impuretés qui remontent à la surface pendant 10 minutes.
- Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Réduisez à feu doux et laissez mijoter 2 heures 30 à 3 heures, en couvrant partiellement.
Étape 2 : Ajouter les légumes
- Épluchez et coupez les carottes, poireaux, navets, pommes de terre et céleri en morceaux.
- Après 2 heures 30 de cuisson, ajoutez tous les légumes (sauf les pommes de terre).
- Laissez cuire encore 30 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Étape 3 : Servir et déguster
- Retirez la viande et découpez-la en morceaux. Servez-la avec les légumes égouttés.
- Filtrez le bouillon et servez-le à part dans des bols, avec des tranches de pain grillé.
- Accompagnez de moutarde, cornichons et fleur de sel pour relever les saveurs.
Notes
- Astuce pour un bouillon limpide : Passez le bouillon à travers un chinois ou un torchon propre avant de le servir.
- Variante gourmande : Ajoutez un os à moelle dans le bouillon et dégustez-le avec du pain grillé.
- Accompagnement classique : Servez avec une sauce gribiche ou ravigote pour plus de gourmandise.
- Conservation : Le pot-au-feu se conserve 3 jours au réfrigérateur et se bonifie en étant réchauffé.