Daube Provençale
La daube provençale est un plat emblématique du sud de la France, un ragoût riche en saveurs, mijoté lentement avec du bœuf, des légumes, du vin rouge corsé et des herbes de Provence. Ce plat rustique, à la fois fondant et parfumé, est parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre ou de polenta.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 12 à 24 heures
- Cook Time: 3 à 4 heures
- Total Time: 16 à 28 heures
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté à feu doux
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou joue de bœuf)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
- 1 zeste d’orange (facultatif, pour une touche d’acidité)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 olives noires de Nyons (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
1️⃣ Marinade (préparer la veille) :
- Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de bœuf avec le vin rouge, les oignons, les carottes, l’ail, le bouquet garni et le zeste d’orange.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2️⃣ Préparation de la viande :
- Égouttez la viande et réservez la marinade. Séchez les morceaux de viande avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirez-les et faites revenir les lardons dans la même cocotte.
3️⃣ Mijotage :
- Remettez la viande dans la cocotte avec les lardons, les légumes de la marinade, et ajoutez les olives noires.
- Versez la marinade filtrée sur la viande, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez de sel et de poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps. (Vous pouvez aussi cuire au four à 150°C pendant 4 heures).
4️⃣ Repos (optionnel, mais recommandé) :
- Laissez reposer le plat une nuit au réfrigérateur. Il n’en sera que meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
Notes
- Servez avec des tagliatelles fraîches, de la polenta, ou des pommes de terre vapeur.
- Vous pouvez remplacer le bœuf par du sanglier ou de l’agneau pour une variante originale.
- Le zeste d’orange apporte une subtile fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.
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