La daube de bœuf à l’orange est une délicieuse recette qui marie subtilement les saveurs riches de la viande de bœuf mijotée avec la fraîcheur acidulée des oranges. Originaire de la cuisine provençale, cette recette est un véritable régal pour les papilles, et elle est parfaite pour réchauffer les cœurs lors des soirées d’hiver. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas à travers la préparation de cette succulente daube.
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, paleron ou macreuse)
- 3 oranges
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Préparation des ingrédients :
- Épluchez et émincez les oignons.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Pressez le jus de deux oranges et coupez la troisième en rondelles fines.
- Émincez l’ail finement.
- Préparation de la viande :
- Coupez la viande de bœuf en cubes d’environ 3 cm.
- Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
- Cuisson de la viande :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
- Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et l’ail, et faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
- Montage de la daube :
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez le jus d’orange pressé, les rondelles d’orange, le bouquet garni et le vin rouge.
- Ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir tous les ingrédients.
- Cuisson :
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.
- Service :
- Retirez le bouquet garni.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez la daube bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Cette daube de bœuf à l’orange est une explosion de saveurs en bouche. La combinaison de la viande tendre et savoureuse avec la touche acidulée des oranges en fait un plat réconfortant et plein de caractère. Essayez cette recette lors de votre prochaine soirée entre amis ou en famille, et régalez-vous de ce délice culinaire hivernal.
Conseils de Service et de Conservation pour la Daube de Boeuf à l’Orange
Service :
- Accompagnements : La daube de bœuf à l’orange se marie parfaitement avec des accompagnements tels que du riz blanc, des pommes de terre en purée, des pâtes fraîches ou même des légumes verts sautés. Choisissez des accompagnements qui absorbent bien la sauce savoureuse de la daube.
- Décoration : Pour une touche esthétique, vous pouvez garnir votre plat de quelques zestes d’orange finement râpés ou de feuilles de persil frais juste avant de servir. Cela ajoutera non seulement de la couleur mais aussi un parfum frais à votre plat.
- Vin : Accompagnez votre daube de bœuf d’un vin rouge robuste tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Côtes-du-Rhône. L’association d’un vin rouge bien choisi sublimera les saveurs de la viande et des agrumes.
Conservation :
- Réfrigération : Si vous avez des restes de daube, laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivants.
- Congélation : La daube de bœuf à l’orange se congèle bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des sacs ou des récipients hermétiques adaptés à la congélation. Elle peut se conserver au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Pour décongeler, placez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
- Réchauffage : Pour réchauffer la daube, utilisez une casserole à feu doux pour éviter de surcuire la viande. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon de bœuf ou d’eau si la sauce est trop épaisse. Veillez à remuer régulièrement pour répartir la chaleur de manière uniforme.
En suivant ces conseils de service et de conservation, vous pourrez profiter pleinement de votre délicieuse daube de bœuf à l’orange, que ce soit fraîchement préparée ou réchauffée pour un repas ultérieur. Bon appétit !
FAQ – Daube de Boeuf à l’Orange
1. Puis-je utiliser d’autres agrumes que des oranges dans cette recette de daube de bœuf ?
Bien sûr ! Bien que les oranges apportent une saveur acidulée délicieuse à la daube de bœuf, vous pouvez expérimenter avec d’autres agrumes. Le citron, le citron vert ou même la mandarine peuvent être utilisés pour apporter une touche différente à votre plat. Assurez-vous simplement d’ajuster les quantités selon votre goût personnel.
2. Est-il possible de préparer cette recette de daube de bœuf à l’avance ?
Absolument ! La daube de bœuf à l’orange est même meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance, car cela permet aux saveurs de se développer davantage. Vous pouvez préparer la daube jusqu’à un jour à l’avance, laisser refroidir à température ambiante, puis la réfrigérer jusqu’au moment de la réchauffer et de la servir.
3. Quel type de viande de bœuf est le meilleur pour cette recette ?
Idéalement, choisissez des morceaux de viande de bœuf à braiser tels que le gîte, le paleron ou la macreuse. Ces morceaux sont riches en collagène, ce qui les rend parfaits pour mijoter lentement et obtenir une viande tendre et savoureuse. Assurez-vous de couper la viande en cubes de taille uniforme pour une cuisson uniforme.
4. Puis-je remplacer le vin rouge par un autre liquide dans cette recette ?
Le vin rouge est un ingrédient clé de la daube de bœuf à l’orange car il apporte de la richesse et de la profondeur aux saveurs. Cependant, si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par un mélange moitié bouillon de bœuf et moitié jus d’orange. Cela vous aidera à obtenir une saveur similaire tout en évitant l’alcool.