Dampfnudle à l’alsacienne
Le Dampfnudle, ou “pain vapeur”, est une spécialité alsacienne moelleuse et légèrement dorée. Ce mets doux est traditionnellement servi avec une sauce vanille ou un coulis de fruits, parfait pour un dessert ou un goûter réconfortant.
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 1 heure 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 2 heures 5 minutes
- Yield: 8-10 Dampfnudle 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson vapeur
- Cuisine: Alsacienne
Ingredients
Scale
- Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
- Pour la cuisson :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150 ml de lait
- Pour accompagner (facultatif) :
- Sauce vanille maison
- Coulis de fruits rouges
- Compote de pommes
Instructions
- Préparer la pâte :
- Dans un bol, mélangez la levure avec 2 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
- Ajoutez le mélange de levure, les œufs, le beurre fondu et le lait tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (environ 8-10 minutes).
- Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Former les Dampfnudle :
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
- Divisez-la en 8 à 10 boules de taille égale. Roulez chaque boule entre vos mains pour former des boules bien lisses.
- Laissez reposer les boules sur une surface légèrement farinée, couvertes, pendant 20 minutes.
- Cuisson :
- Dans une grande poêle ou une cocotte avec un couvercle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre et le lait.
- Disposez les boules de pâte dans la poêle, en veillant à ne pas trop les serrer.
- Couvrez la poêle avec un couvercle hermétique et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, sans retirer le couvercle, jusqu’à ce que le lait soit absorbé et que les bases des Dampfnudle soient dorées et croustillantes.
- Servir :
- Servez les Dampfnudle chauds, accompagnés de sauce vanille, d’un coulis de fruits rouges ou de compote selon vos goûts.
Notes
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour éviter que la vapeur ne s’échappe, ce qui garantirait une cuisson moelleuse.
- Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour plus de saveur.
- Si vous n’avez pas de poêle assez grande, faites cuire les Dampfnudle en plusieurs lots.
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