Dampfnudle à l’alsacienne

Les Dampfnudle, ou brioches vapeur à l’alsacienne, sont des petites merveilles moelleuses et dorées, préparées avec une pâte levée cuite à l’étuvée. Ce dessert réconfortant, souvent servi avec une crème à la vanille ou une compote de fruits, est une véritable tradition qui allie douceur et authenticité.

Why You’ll Love This Recipe

• Un dessert unique et traditionnel de la cuisine alsacienne.
• Une texture irrésistible : moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
• Parfait pour accompagner une crème dessert ou une compote de saison.
• Facile à préparer et idéal pour un moment convivial.

Ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Farine
• Sucre
• Levure boulangère (fraîche ou sèche)
• Lait tiède
• Œufs
• Beurre (pour la pâte et la cuisson)
• Sel
• Eau ou lait (pour la cuisson vapeur)

Pour l’accompagnement :

• Crème anglaise ou sauce vanille
• Compote de pommes ou fruits rouges

Directions

this Recettes

1. Préparez la pâte :
   • Mélangez la levure avec un peu de lait tiède et une pincée de sucre, laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
   • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange de levure, les œufs et le reste de lait tiède.
   • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez le beurre mou et continuez à pétrir.
   • Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonnez les Dampfnudle :
   • Divisez la pâte en boules de taille égale (environ la taille d’une petite mandarine).
   • Placez-les sur une surface farinée, couvrez et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
3. Cuisson à l’étuvée :
   • Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle avec un couvercle.
   • Disposez les boules de pâte dans la poêle, en laissant de l’espace entre elles.
   • Ajoutez un peu d’eau ou de lait (environ 1 cm de hauteur), couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, sans soulever le couvercle.
   • Les Dampfnudle sont prêts lorsque le liquide s’est évaporé et qu’une croûte dorée s’est formée à la base.
4. Servez immédiatement avec une crème anglaise ou une compote de fruits.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8 Dampfnudle
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Temps de cuisson : 20 minutes

Variations

• Version sucrée : Ajoutez des raisins secs ou des pépites de chocolat dans la pâte.
• Version salée : Garnissez de lardons ou d’herbes fraîches et accompagnez-les d’une sauce à la crème.
• Garniture fruitée : Servez avec une purée de poires ou une sauce aux abricots.
• Sans produits laitiers : Utilisez une margarine végétale et du lait végétal.

Storage/Reheating

• Conservation : Conservez les Dampfnudle dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffez-les à la vapeur ou au micro-ondes pour préserver leur texture moelleuse.
• Congélation : Les Dampfnudle peuvent être congelés une fois cuits. Réchauffez-les directement à la vapeur ou au four à basse température.

FAQs

1. Pourquoi mes Dampfnudle ne sont-ils pas moelleux ?

Cela peut être dû à un pétrissage insuffisant ou à un temps de levée trop court.

2. Puis-je utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère ?

Non, la levure boulangère est essentielle pour obtenir une texture aérée.

3. Comment éviter que les Dampfnudle collent à la poêle ?

Assurez-vous de bien beurrer la poêle et de ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson.

4. Peut-on les cuire au four ?

Traditionnellement, ils sont cuits à la vapeur, mais vous pouvez les cuire au four pour une version différente.

5. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant la nuit.

6. Avec quoi puis-je remplacer la crème anglaise ?

Une simple sauce au chocolat ou du yaourt sucré fonctionnent très bien.

7. Les Dampfnudle doivent-ils être servis chauds ?

Ils sont meilleurs chauds ou tièdes, mais peuvent aussi se déguster froids.

8. Puis-je utiliser de la farine complète ?

Oui, mais le résultat sera légèrement plus dense.

9. Puis-je les faire en version mini ?

Absolument, adaptez le temps de cuisson en conséquence.

10. Que faire si je n’ai pas de couvercle adapté ?

Utilisez du papier aluminium pour couvrir hermétiquement la poêle.

Conclusion

Les Dampfnudle à l’alsacienne sont une invitation à la gourmandise, avec leur texture moelleuse et leur saveur délicatement dorée. Faciles à préparer et accompagnés d’une sauce vanille ou d’une compote, ils apporteront une touche chaleureuse et conviviale à votre table. Essayez-les et laissez-vous séduire par ce classique alsacien !

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