1️⃣ Préparer la meringue aux amandes :

• Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.
• Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes, puis incorporez-les délicatement aux blancs montés à l’aide d’une spatule.
• Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant deux ou trois cercles (ou rectangles) égaux.
• Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

2️⃣ Préparer la crème au beurre pralinée (facultatif) :

• Fouettez les jaunes d’œufs dans un grand bol.
• Faites chauffer le sucre avec 50 ml d’eau jusqu’à obtenir un sirop à 115°C (si vous avez un thermomètre).
• Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
• Incorporez le beurre ramolli petit à petit, puis ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

3️⃣ Assemblage :

• Étalez une couche de crème au beurre pralinée sur un disque de dacquoise.
• Recouvrez avec un autre disque et répétez l’opération si vous avez plusieurs couches.
• Lissez les bords avec le reste de la crème et décorez avec des amandes effilées grillées.
• Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.