La dacquoise est un dessert français raffiné, originaire du Sud-Ouest de la France, plus précisément de la région de Dax, dont elle tire son nom. Ce gâteau se compose de couches de meringue aux amandes ou aux noisettes, souvent garnies d’une crème au beurre, d’une ganache ou d’une mousse légère. À la fois croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, ce dessert séduit par sa texture unique et ses saveurs délicates.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La dacquoise est un dessert élégant qui allie légèreté et gourmandise. Sa meringue croquante aux fruits secs, combinée à une garniture onctueuse, en fait un choix parfait pour les grandes occasions. Facile à personnaliser selon vos goûts, cette recette impressionnera vos invités tout en étant plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
- Blancs d’œufs
- Sucre en poudre
- Sucre glace
- Poudre d’amandes ou de noisettes
- Farine (optionnelle, pour une texture plus légère)
- Beurre (pour la garniture, si vous préparez une crème au beurre)
- Chocolat noir ou praliné (selon la garniture choisie)
- Crème liquide entière (pour la ganache ou la mousse)
- Extrait de vanille (facultatif)
Directions
- Préchauffez le four à 160°C.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre, jusqu’à obtenir une texture brillante.
- Incorporez délicatement le sucre glace, la poudre d’amandes (ou de noisettes) et la farine à l’aide d’une spatule.
- Versez la préparation dans une poche à douille et dressez des cercles ou rectangles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
- Préparez la garniture : une crème au beurre, une ganache au chocolat ou une mousse au praliné selon vos préférences.
- Assemblez la dacquoise en alternant des couches de meringue et de garniture.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Portions et temps de préparation
Cette recette sert 6 à 8 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Variantes
- Dacquoise au chocolat : Ajoutez du cacao en poudre à la meringue pour une version chocolatée.
- Dacquoise aux noisettes : Remplacez les amandes par des noisettes pour une saveur plus prononcée.
- Dacquoise aux fruits : Garnissez le gâteau de fruits frais comme des framboises ou des fraises pour plus de fraîcheur.
- Dacquoise au café : Ajoutez quelques gouttes d’extrait de café dans la garniture pour une touche corsée.
Conservation et réchauffage
La dacquoise se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Il est préférable de la sortir 10 à 15 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa texture. Évitez de congeler ce dessert, car cela pourrait altérer la texture de la meringue.
FAQ
Pourquoi ma meringue n’est-elle pas croustillante ?
Assurez-vous de bien monter les blancs en neige et de cuire la meringue à basse température pour éviter qu’elle ne reste trop humide.
Peut-on préparer la dacquoise à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
Comment éviter que la meringue retombe ?
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux blancs d’œufs sans trop les casser.
Peut-on utiliser un autre type de fruit sec ?
Oui, les noix de pécan ou les pistaches sont d’excellentes alternatives.
Comment rendre la dacquoise plus légère ?
Réduisez la quantité de sucre ou optez pour une garniture à base de fruits frais.
Quelle garniture choisir pour une version plus gourmande ?
Une ganache au chocolat noir ou une crème pralinée apporteront plus de richesse au dessert.
La dacquoise contient-elle du gluten ?
Traditionnellement, non, mais certaines recettes ajoutent un peu de farine. Vous pouvez utiliser de la farine sans gluten si nécessaire.
Faut-il utiliser des blancs d’œufs à température ambiante ?
Oui, ils montent mieux lorsqu’ils sont à température ambiante.
Puis-je congeler la meringue seule ?
Oui, la meringue se congèle bien, mais elle doit être décongelée à température ambiante pour conserver son croustillant.
Comment obtenir une garniture plus onctueuse ?
Utilisez de la crème entière et ajoutez du beurre pour une texture plus riche.
Conclusion
La dacquoise française est un dessert élégant, parfait pour impressionner vos invités sans trop de complications. Facile à personnaliser, elle permet de jouer avec les saveurs et les textures selon vos envies. Que ce soit pour une fête, un dîner sophistiqué ou simplement pour le plaisir, cette douceur gourmande ne manquera pas de ravir les amateurs de pâtisserie fine.
PrintDacquoise Française
La dacquoise est un dessert français raffiné originaire du sud-ouest de la France. Ce gâteau se compose de couches de meringue aux amandes ou aux noisettes, légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, souvent garnies d’une crème au beurre, d’une ganache ou d’une crème chantilly. Idéale pour les grandes occasions, elle allie légèreté et gourmandise.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la meringue aux amandes :
- 150 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs)
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amandes (ou de noisettes, selon la variante)
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre pralinée (facultatif) :
- 200 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de praliné (pâte de noisette et amande)
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
Pour la décoration (facultatif) :
- Amandes effilées grillées
- Sucre glace
Instructions
1️⃣ Préparer la meringue aux amandes :
- Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes, puis incorporez-les délicatement aux blancs montés à l’aide d’une spatule.
- Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant deux ou trois cercles (ou rectangles) égaux.
- Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
2️⃣ Préparer la crème au beurre pralinée (facultatif) :
- Fouettez les jaunes d’œufs dans un grand bol.
- Faites chauffer le sucre avec 50 ml d’eau jusqu’à obtenir un sirop à 115°C (si vous avez un thermomètre).
- Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Incorporez le beurre ramolli petit à petit, puis ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
3️⃣ Assemblage :
- Étalez une couche de crème au beurre pralinée sur un disque de dacquoise.
- Recouvrez avec un autre disque et répétez l’opération si vous avez plusieurs couches.
- Lissez les bords avec le reste de la crème et décorez avec des amandes effilées grillées.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Notes
- Vous pouvez remplacer la crème au beurre par une ganache au chocolat ou une crème chantilly pour une version plus légère.
- Ce dessert se conserve au frais et est encore meilleur le lendemain.
- Les variantes à la noisette ou à la pistache offrent des saveurs différentes tout aussi délicieuses.