Dacquoise a la Creme Pralinee
La dacquoise à la crème pralinée est un dessert élégant et gourmand, composé de disques de meringue aux amandes et aux noisettes, garnis d’une onctueuse crème pralinée. Parfait pour les occasions spéciales, ce dessert léger et croquant ravira les amateurs de saveurs de noisette et de praliné.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1h 55 minutes
- Yield: 8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson et Assemblage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la Dacquoise :
- 150g de poudre d’amandes
- 50g de poudre de noisettes
- 200g de sucre glace
- 6 blancs d’œufs
- 50g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la Crème Pralinée :
- 150g de praliné (ou pâte pralinée, disponible dans le commerce ou fait maison)
- 200g de beurre doux, ramolli
- 100g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la Décoration :
- Quelques noisettes concassées
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
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Préparation de la Dacquoise :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tracez deux cercles de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, et placez-le sur une plaque de cuisson.
- Dans un bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez le sucre en poudre en trois fois pour obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement le mélange de poudres d’amandes et de noisettes aux blancs en neige, en soulevant bien pour ne pas casser les blancs.
- À l’aide d’une poche à douille, dressez des cercles de meringue en suivant les contours dessinés sur le papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés et croustillants à l’extérieur. Laissez refroidir complètement sur une grille.
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Préparation de la Crème Pralinée :
- Dans un bol, fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajoutez le praliné et le sucre glace, et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Si vous souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille pour plus de parfum.
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Montage de la Dacquoise :
- Placez un premier disque de dacquoise sur un plat de service. Étalez généreusement une couche de crème pralinée sur toute la surface.
- Placez le deuxième disque de dacquoise par-dessus et recouvrez-le également de crème pralinée, ou décorez simplement le dessus selon votre préférence.
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Décoration :
- Saupoudrez légèrement de sucre glace et parsemez de noisettes concassées pour la décoration.
- Placez la dacquoise au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour permettre à la crème de raffermir légèrement avant de servir.
Notes
- Faire du praliné maison : Si vous n’avez pas de praliné, mélangez des noisettes et des amandes caramélisées dans un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Variantes : Ajoutez une touche de cacao à la crème pour une version praliné-chocolat.
- Conservation : Cette dacquoise peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.