Curry doux de courgettes & aubergines aux épices
Curry doux de courgettes et aubergines parfumé aux épices, crémeux et savoureux, parfait pour un repas réconfortant et végétarien.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Indienne / Méditerranéenne
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 courgettes moyennes (≈300 g), coupées en dés
- 1 petite aubergine (≈250 g), coupée en dés
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco)
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux (ou curry en poudre doux)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (ou graines moulues)
- 200 ml de lait de coco léger (ou crème de coco légère)
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- Une poignée de coriandre ou persil frais, haché
Instructions
- Dans une grande poêle ou casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez l’ail et faites cuire encore 1 minute.
- Ajoutez la pâte de curry doux, le curcuma et la coriandre en poudre. Mélangez pour que les épices s’imprègnent bien.
- Ajoutez les dés de courgettes et d’aubergines, salez légèrement et poivrez, puis faites revenir 5 minutes.
- Versez le lait de coco et le bouillon, portez à légère ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15–20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez du feu, parsemez de coriandre frais haché et servez chaud, accompagné de riz basmati ou quinoa.
Notes
- Variante plus épicée : utilisez de la pâte de curry rouge ou ajoutez du piment frais.
- Pour une version vegan, assurez-vous que le bouillon est sans ingrédients d’origine animale.
- Ajoutez une poignée de pois chiches cuits ou de tofu ferme pour plus de protéines.
- Conservation : se conserve 2–3 jours au réfrigérateur, réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.
- Pour plus de onctuosité, remplacez la moitié du lait de coco par un yaourt végétal nature.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (≈300 g)
- Calories: 240 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg