Préparation des ingrédients : Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne. Préparez les légumes en hachant l’oignon, l’ail, et le gingembre. Coupez les tomates en dés.

Faire revenir les aromates : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment rouge (si utilisé). Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Ajouter les épices : Incorporez le curry, le curcuma et le paprika, et mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices. Faites cuire encore 1 minute.

Cuire les tomates : Ajoutez les dés de tomates à la poêle. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et que le mélange soit bien parfumé.

Ajouter le lait de coco : Versez le lait de coco dans la poêle, mélangez bien, et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Cuisson du poisson : Ajoutez les morceaux de poisson dans la sauce au curry. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et tendre. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez un peu de jus de citron vert si désiré.

Servir : Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.