Curry de légumes
Ce curry de légumes est un plat savoureux, coloré et réconfortant, rempli de légumes frais mijotés dans une sauce crémeuse et épicée au lait de coco. Parfait pour un repas végétarien ou végétalien, il se marie très bien avec du riz basmati ou du naan chaud.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Indienne, Végétarienne
Ingredients
Scale
- Pour le curry :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de coco
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge, jaune ou au goût)
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 2 tomates, coupées en dés
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 courgette, coupée en morceaux
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 tasse de pois chiches (égouttés et rincés)
- 1 tasse de florets de brocoli
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- Pour l’assaisonnement :
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
- Pour servir :
- Riz basmati ou complet
- Coriandre fraîche hachée
- Quartiers de citron ou de lime
Instructions
- Préparer la base du curry :
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez l’ail et le gingembre, puis faites cuire 1 minute supplémentaire.
- Ajoutez la pâte de curry et remuez bien pour enrober les ingrédients.
- Ajouter les liquides :
- Versez le lait de coco, les tomates et le bouillon de légumes. Mélangez bien.
- Ajoutez les épices (curcuma, cumin, paprika) et portez à ébullition.
- Incorporer les légumes :
- Ajoutez la carotte, la courgette, le poivron, les pois chiches et le brocoli.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Finaliser le plat :
- Ajoutez les jeunes pousses d’épinards juste avant de servir, et laissez-les flétrir dans le curry chaud.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
- Servir :
- Servez chaud avec du riz basmati ou du naan. Garnissez de coriandre fraîche et accompagnez de quartiers de citron ou de lime pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Ce plat peut être adapté avec les légumes de saison ou ceux que vous avez sous la main (patate douce, aubergine, haricots verts, etc.).
- Pour un curry plus épicé, ajoutez une pincée de piment en poudre ou de flocons de chili.
- Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur ou peut être congelé pour des repas à venir.
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