Préparation de la cuisse de dinde : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Badigeonnez la cuisse de dinde avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et assaisonnez de sel et de poivre.

Saisir la cuisse de dinde : Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez la cuisse de dinde et faites-la dorer de chaque côté pendant 5 à 7 minutes. Retirez la dinde et réservez.

Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant une minute supplémentaire.

Déglacer avec le bouillon : Versez le bouillon de volaille dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le thym et le laurier.

Cuisson au four : Replacez la cuisse de dinde dans la cocotte. Couvrez et faites cuire au four pendant environ 1 heure 15 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour que la viande reste tendre.

Préparer la sauce à la Dijonnaise : Une fois la cuisse de dinde cuite, retirez-la de la cocotte et maintenez-la au chaud. Dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche et la seconde cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène et faites réduire quelques minutes à feu moyen pour épaissir légèrement.

Servir : Servez la cuisse de dinde nappée de sauce à la moutarde et garnissez de persil frais haché. Accompagnez de pommes de terre, légumes rôtis ou riz.