Croustillant d’Endives et de Poires Caramélisées, Crème de Roquefort et Noix
Un mélange parfait de saveurs et de textures, ce croustillant associe la douceur des poires caramélisées, l’amertume des endives, et le caractère du Roquefort, le tout rehaussé par le croquant des noix. Une entrée élégante et raffinée qui ravira vos invités !
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le croustillant :
- 4 feuilles de brick
- 2 endives, émincées
- 2 poires mûres, pelées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre au goût
Pour la crème de Roquefort :
- 100 g de Roquefort
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de lait (facultatif, pour ajuster la consistance)
Pour la garniture :
- 50 g de noix, concassées
- Quelques feuilles de mâche ou roquette (facultatif, pour la décoration)
Instructions
Préparez les poires caramélisées :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les poires et le miel, puis laissez cuire 5–7 minutes, en retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Retirez-les et réservez.
Préparez les endives :
- Dans la même poêle, ajoutez les endives émincées. Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez, poivrez, et mélangez. Retirez du feu et réservez.
Préparez la crème de Roquefort :
- Dans un bol, écrasez le Roquefort avec une fourchette.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour ajuster la texture. Réservez au frais.
Assemblez les croustillants :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Disposez une feuille de brick sur une surface plane. Placez un peu d’endives et de poires caramélisées au centre. Repliez la feuille de brick pour former un paquet ou un rouleau.
- Répétez l’opération avec les autres feuilles de brick. Disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Badigeonnez les croustillants d’un peu de beurre fondu et enfournez pour 10–12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servez :
- Disposez un croustillant dans chaque assiette. Arrosez d’un filet de crème de Roquefort, parsemez de noix concassées, et décorez avec quelques feuilles de mâche ou roquette si désiré. Servez immédiatement.
Notes
- Pour une version plus sucrée, ajoutez une pincée de cannelle aux poires caramélisées.
- Vous pouvez remplacer le Roquefort par du gorgonzola ou un autre fromage bleu selon vos préférences.
- Préparez les croustillants à l’avance et réchauffez-les au four juste avant de servir.