Préparer le croustillant :

1. Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Assembler les croustillants : Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu. Superposez-les par deux et découpez-les en carrés ou en formes rectangulaires. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuire : Enfournez pour 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir.

Préparer les endives et poires caramélisées :
4. Cuire les endives : Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’endives, une pincée de sel, et faites cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
5. Caraméliser les poires : Dans la même poêle, faites fondre les 15 g de beurre restants avec le miel. Ajoutez les quartiers de poires et faites-les cuire 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. Réservez.

Préparer la crème de Roquefort :
6. Mélanger : Dans un bol, écrasez le Roquefort à la fourchette et mélangez-le avec la crème fraîche. Si la texture est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour l’assouplir.

Assembler le plat :
7. Monter les croustillants : Sur une assiette, déposez une feuille croustillante. Ajoutez une couche d’endives, quelques morceaux de poires caramélisées et des noix concassées. Répétez l’opération pour une seconde couche.
8. Ajouter la crème : Terminez en ajoutant une cuillerée de crème de Roquefort sur le dessus ou à côté.
9. Décorer : Parsemez de noix supplémentaires et ajoutez quelques feuilles de mâche ou de roquette pour la couleur.

Servir immédiatement et savourez cette harmonie de saveurs et textures !