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Croquettes végé

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Des croquettes végétariennes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfaites pour une entrée, un apéritif ou un repas léger. Préparées avec des légumes, des légumineuses et des épices, ces croquettes sont aussi nutritives que délicieuses.

Ingredients

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Pour environ 12 croquettes :

  • Base :
    • 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
    • 1 carotte râpée
    • 1 courgette râpée (bien pressée pour enlever l’excès d’eau)
    • 1 petite pomme de terre, cuite et écrasée
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 1 oignon, finement émincé
  • Liant :
    • 2 cuillères à soupe de farine (farine de pois chiches ou de blé)
    • 1 œuf (ou une alternative végétale comme 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 2 cuillères à soupe d’eau)
  • Assaisonnement :
    • 1 cuillère à café de cumin moulu
    • 1 cuillère à café de paprika doux
    • Sel et poivre au goût
    • 1 poignée de persil ou coriandre, hachée
  • Pour la panure :
    • 50 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
    • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (optionnel)
  • Pour la cuisson :
    • Huile d’olive ou huile végétale

Instructions

  • Préparez la base :
    Dans un grand bol, écrasez les pois chiches à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Ajoutez la carotte râpée, la courgette, la pomme de terre écrasée, l’ail et l’oignon. Mélangez bien.
  • Ajoutez le liant et les épices :
    Incorporez la farine et l’œuf (ou son substitut). Ajoutez le cumin, le paprika, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
  • Formez les croquettes :
    Prenez une petite portion de pâte (environ 2 cuillères à soupe) et façonnez-la en boule ou en forme de galette. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Panez les croquettes :
    Roulez chaque croquette dans la chapelure mélangée aux graines de sésame, en appuyant légèrement pour bien adhérer.
  • Cuisez les croquettes :
    • À la poêle : Chauffez un filet d’huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
    • Au four : Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile, et enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Servez :
    Accompagnez les croquettes d’une sauce au yaourt, d’une sauce tomate épicée ou d’un dip à base de houmous.

Notes

  • Vous pouvez varier les légumes (épinards, brocolis, poireaux) selon vos envies.
  • Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de pois chiches et une chapelure sans gluten.
  • Les croquettes se congèlent très bien avant ou après cuisson.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/croquettes-vege/