Crème Pâtissière
La crème pâtissière est une préparation onctueuse et parfumée, idéale pour garnir les éclairs, choux, tartes et mille-feuilles. Facile à réaliser, elle apporte une touche gourmande aux pâtisseries françaises traditionnelles.
- Prep Time: 5 minutes
- Chill Time: 1 heure
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 500 g de crème 1x
- Category: Base pâtissière
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou 50 g de farine)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 30 g de beurre (optionnel, pour plus d’onctuosité)
Instructions
1. Infuser le lait
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Portez à ébullition, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu.
2. Préparer l’appareil à crème
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la maïzena et mélangez bien.
3. Cuisson de la crème
- Retirez la gousse de vanille et versez doucement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, en fouettant continuellement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement.
4. Finalisation & Repos
- Hors du feu, incorporez le beurre pour une texture plus fondante.
- Versez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir avant utilisation.
Notes
- Version chocolatée : Ajoutez 100 g de chocolat noir haché à la fin de la cuisson.
- Conservation : Jusqu’à 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Astuce anti-grumeaux : Passez la crème au tamis si nécessaire.
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