Crème Pâtissière Maison
La crème pâtissière est une préparation classique de la pâtisserie française, utilisée pour garnir les éclairs, tartes, choux, ou mille-feuilles. Facile à réaliser, elle est onctueuse, douce et parfumée à la vanille, mais peut aussi être personnalisée avec des saveurs comme le chocolat ou le café.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 500 ml de crème 1x
- Category: Bases de Pâtisserie
- Method: Cuisson sur la plaque
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou 40 g de farine pour une texture différente)
- 25 g de beurre (facultatif, pour une crème plus brillante et savoureuse)
Instructions
- Chauffez le lait :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à frémissement, puis retirez du feu. Laissez infuser 5 minutes si vous utilisez une gousse de vanille.
- Préparez le mélange œufs-sucre :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la maïzena :
- Incorporez la maïzena (ou la farine) au mélange œufs-sucre et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Versez le lait chaud :
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez le lait en filet sur le mélange œufs-sucre-maïzena, tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Faites épaissir la crème :
- Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule. La crème épaissira en quelques minutes.
- Ajoutez le beurre (facultatif) :
- Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et incorporez le beurre en mélangeant bien.
- Laissez refroidir :
- Versez la crème dans un récipient propre, couvrez-la avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez si nécessaire.
Notes
- La crème pâtissière se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Pour une crème au chocolat, ajoutez 100 g de chocolat noir haché à la crème chaude, hors du feu, et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
- Pour une saveur café, ajoutez une cuillère à café d’extrait de café ou un espresso à la crème chaude.
Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/creme-patissiere-maison/