Préparer la crème :

• Préchauffer le four à 150°C.
• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
• Faire chauffer la crème avec la vanille (graines + gousse) à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Mélanger les ingrédients :

• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Retirer la gousse de vanille de la crème chaude, puis verser la crème petit à petit sur les jaunes en mélangeant délicatement.

Cuisson au bain-marie :

• Répartir la crème dans des ramequins.
• Placer les ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
• Enfourner pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Caraméliser la surface :

• Saupoudrer chaque crème de cassonade.
• Caraméliser à l’aide d’un chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. (À défaut, passer sous le gril du four quelques secondes en surveillant attentivement.)
• Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de déguster.