1. Préparer l’appareil à crème :

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux avec l’extrait de vanille ou les graines de la gousse de vanille. Ne laissez pas bouillir.
3. Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement.

2. Cuisson express :

• Option micro-ondes :
  • Versez la préparation dans des ramequins. Faites cuire au micro-ondes par intervalles de 30 secondes à puissance moyenne, en surveillant pour éviter que la crème ne déborde. Chaque ramequin prendra environ 2 à 3 minutes au total selon la puissance de votre appareil.
• Option au bain-marie (four) :
  • Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
  • Placez les ramequins dans un plat à gratin et remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
  • Faites cuire pendant 20–25 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

3. Refroidir :

• Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elles se raffermissent.

4. Caraméliser :

1. Avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème.
2. Caramélisez le sucre avec un chalumeau de cuisine ou en plaçant les ramequins sous le gril du four très chaud pendant 1 à 2 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le sucre.

5. Servir :

• Laissez reposer quelques minutes pour que le caramel durcisse, puis servez immédiatement.