Crème Brûlée au Parmesan, Tomates Séchées et Basilic
Cette version salée de la crème brûlée combine le goût intense du parmesan, la douceur des tomates séchées et la fraîcheur du basilic. Parfaite pour une entrée élégante ou un apéritif raffiné, elle surprendra vos convives avec son équilibre de saveurs.
- Prep Time: 15 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 2 heures 55 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Entrées, Apéritifs
- Method: Cuisson au bain-marie, Caramélisation
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 300 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 60 g de parmesan râpé
- 4 jaunes d’œufs
- 4 tomates séchées, finement hachées
- 6 feuilles de basilic frais, ciselées
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Sucre roux ou cassonade (pour la croûte caramélisée)
Instructions
- Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). - Préparer la crème :
- Dans une casserole, chauffez la crème et le lait à feu doux jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Mélanger avec les œufs :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et de poivre. Versez progressivement la crème chaude sur les jaunes tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
- Ajouter les garnitures :
- Incorporez les tomates séchées hachées et le basilic ciselé à la préparation.
- Cuisson au bain-marie :
- Répartissez la préparation dans des ramequins. Disposez-les dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Laisser refroidir :
- Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Caraméliser la surface :
- Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème. Caramélisez le sucre à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four pour obtenir une croûte dorée et craquante.
Notes
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une touche d’ail confit ou de zeste de citron dans la crème.
- Servez avec des crostini ou une petite salade de roquette pour une entrée complète.