Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac
Inspirée par le célèbre chef Cyril Lignac, cette crème brûlée à la vanille est un classique de la pâtisserie française. Avec sa texture onctueuse et sa croûte caramélisée croquante, elle est idéale pour clôturer un repas en beauté.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Bain-marie Caramélisation
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la crème brûlée :
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 500 ml de crème liquide entière (35% de matières grasses)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
Pour la caramélisation :
- 4 c. à soupe de cassonade
Instructions
- Préparer la crème vanillée :
- Préchauffez le four à 100°C (210°F).
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille à feu doux jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Préparer l’appareil à crème brûlée :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Retirez la gousse de vanille de la crème et versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
- Remplir les ramequins :
- Répartissez la préparation dans des ramequins adaptés à la cuisson.
- Disposez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.
- Cuire la crème :
- Enfournez et faites cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Caraméliser la surface :
- Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le grill du four très chaud pendant quelques minutes.
- Servir :
- Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la croûte durcisse, puis servez immédiatement.
Notes
- Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille si nécessaire, mais la gousse apporte une saveur plus authentique.
- Cette recette peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Caramélisez le sucre au dernier moment pour préserver le croquant.