Crème aux œufs au caramel maison

La crème aux œufs au caramel est un dessert classique de la cuisine française, à la fois simple et élégant. Sa texture ultra fondante, son parfum de vanille et son nappage généreux de caramel en font un incontournable des repas familiaux ou des grandes occasions. Avec quelques ingrédients de base, vous obtenez un dessert doux, parfumé et irrésistiblement gourmand.

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour le caramel :

• sucre
• eau

Pour la crème :

• lait entier
• œufs
• sucre
• gousse de vanille (ou extrait naturel de vanille)

Directions

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1. Préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel blond doré. Versez rapidement au fond des ramequins ou d’un moule.
2. Infusez le lait : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
3. Préparez l’appareil : dans un saladier, battez les œufs avec le sucre sans faire mousser. Versez le lait tiède filtré petit à petit en remuant.
4. Cuisson : versez la préparation sur le caramel. Déposez les ramequins dans un bain-marie chaud et enfournez à 150°C pendant 45 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.
5. Refroidissement : laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Démoulez juste avant de servir.

Servings et timing

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de repos : 2 heures minimum

Variations

• Parfum : ajoutez du zeste de citron ou d’orange, ou remplacez la vanille par de la cannelle.
• Lait végétal : utilisez du lait d’amande ou de soja pour une version sans lactose.
• Texture plus riche : remplacez une partie du lait par de la crème liquide.

Storage/reheating

• Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans les ramequins couverts.
• Réchauffage : inutile, la crème se déguste bien froide.

FAQs

Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?

Oui, mais la crème sera un peu moins onctueuse qu’avec du lait entier.

Peut-on faire cette recette sans vanille ?

Oui, mais la vanille apporte un arôme essentiel. Vous pouvez la remplacer par un autre parfum.

Faut-il absolument un bain-marie ?

Oui, cela permet une cuisson douce et homogène sans grumeaux.

Mon caramel a durci dans le moule, est-ce normal ?

Oui, il fondra au contact de la crème pendant la cuisson.

Peut-on utiliser un moule unique au lieu de ramequins ?

Oui, ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence (environ 10 minutes de plus).

Comment savoir si la crème est cuite ?

Elle doit être prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.

Peut-on congeler la crème aux œufs ?

Non, la texture serait altérée après décongélation.

Est-ce que je peux réduire le sucre ?

Oui, selon vos goûts, mais gardez-en assez pour la tenue de la crème.

Peut-on utiliser du sucre roux ?

Oui, cela donnera un caramel plus corsé.

La crème est-elle meilleure le lendemain ?

Oui, elle aura eu le temps de bien se raffermir et de développer ses arômes.

Conclusion

La crème aux œufs au caramel maison est une valeur sûre, à la fois facile à préparer et toujours appréciée. Onctueuse, parfumée et nappée d’un délicieux caramel, elle séduit toutes les générations. Une recette incontournable à maîtriser pour ravir vos convives avec élégance et simplicité.

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