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Crème au Beurre Légère

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Cette Crème au Beurre Légère est préparée en ajoutant une meringue pour obtenir une texture douce et aérienne, moins dense que la crème au beurre traditionnelle. Elle se marie parfaitement avec les génoises, les layer cakes et les cupcakes.

Ingredients

Scale
  • 200 g de beurre doux, à température ambiante
  • 120 g de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou autre arôme de votre choix)
  • Une pincée de sel

Instructions

  • Préparation de la meringue suisse :
    • Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et une pincée de sel.
    • Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez le mélange continuellement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Le mélange doit être tiède au toucher (environ 65°C).
    • Retirez le bol du bain-marie et fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, et que le bol soit revenu à température ambiante.
  • Incorporation du beurre :
    • Coupez le beurre en petits morceaux.
    • Ajoutez le beurre, morceau par morceau, à la meringue, en fouettant à vitesse moyenne. Continuez à fouetter après chaque ajout jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
    • Si la crème semble “trancher” ou devenir granuleuse, continuez à fouetter, elle finira par redevenir lisse.
  • Aromatisation :
    • Ajoutez l’extrait de vanille ou l’arôme de votre choix, et fouettez quelques secondes pour bien incorporer.
  • Utilisation :
    • La crème au beurre légère est maintenant prête à être utilisée. Elle peut être étalée ou poché sur des gâteaux, cupcakes ou autres pâtisseries.

Notes

  • Variations de saveurs : Vous pouvez ajouter du cacao en poudre, du café, du citron, de la purée de fruits ou même du caramel pour varier les saveurs de la crème.
  • Température du beurre : Il est essentiel que le beurre soit à température ambiante pour qu’il s’incorpore bien à la meringue sans créer de grumeaux.
  • Conservation : La crème au beurre légère se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-la à température ambiante et fouettez-la à nouveau avant utilisation.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/creme-au-beurre-legere/