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Couscous Royal

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Le couscous royal est un plat traditionnel d’Afrique du Nord, généreux et festif. Il se compose de semoule légère, accompagnée de plusieurs viandes (agneau, merguez, poulet) et de légumes mijotés dans un bouillon parfumé aux épices. C’est un plat parfait pour recevoir ou pour un repas de famille.

Ingredients

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Pour la semoule :

  • 500 g de semoule de couscous moyenne

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à café de sel

  • 50 cl d’eau chaude

Pour les viandes :

  • 4 merguez

  • 4 cuisses de poulet

  • 500 g de collier ou d’épaule d’agneau

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Pour les légumes et le bouillon :

  • 2 oignons émincés

  • 4 carottes coupées en bâtonnets

  • 3 courgettes coupées en tronçons

  • 2 navets coupés en morceaux

  • 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • 1 c. à soupe de concentré de tomate

  • 1 c. à café de ras el hanout

  • 1 c. à café de cumin moulu

  • 1 c. à café de paprika

  • 1/2 c. à café de cannelle

  • Sel, poivre

  • 1,5 litre d’eau

Instructions

  1. Préparer les viandes
    Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire dorer les cuisses de poulet et les morceaux d’agneau sur toutes les faces. Saler, poivrer, puis retirer de la cocotte et réserver.

  2. Faire revenir les oignons
    Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  3. Ajouter les épices et le concentré
    Ajouter le ras el hanout, le cumin, le paprika, la cannelle, puis le concentré de tomate. Mélanger et cuire 2 minutes.

  4. Ajouter les légumes et l’eau
    Ajouter carottes, navets, pois chiches, les viandes, puis verser l’eau. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter 45 minutes à feu moyen.

  5. Ajouter les courgettes
    Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 15 minutes.

  6. Cuire les merguez
    Pendant ce temps, faire griller les merguez dans une poêle ou au four. Réserver.

  7. Préparer la semoule
    Mettre la semoule dans un grand saladier, ajouter le sel, l’huile d’olive et l’eau chaude. Couvrir 5 minutes, puis égrener à la fourchette.

  8. Servir
    Disposer la semoule dans un grand plat, ajouter les viandes, les légumes et un peu de bouillon. Servir le reste du bouillon à part, dans une soupière.

Notes

  • Vous pouvez ajuster les légumes selon la saison (aubergines, poivrons…).

  • Le couscous est encore meilleur préparé la veille.

  • Pour une version plus légère, vous pouvez ne mettre qu’un type de viande.

 

 

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/couscous-royal/