. Préparation de la pâte :

1. Activation de la levure :
   • Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
   • Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
2. Mélange des ingrédients :
   • Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez le sucre, les œufs, le sel (en le plaçant à l’écart de la levure), et le mélange de levure activée.
   • Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
3. Incorporation du beurre :
   • Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et continuez de pétrir pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple, lisse, et légèrement collante.
   • Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat, incorporez-les à la fin du pétrissage.
4. Première pousse :
   • Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonnage du cougnou :

1. Diviser et former :
   • Dégazez la pâte en la pressant doucement, puis divisez-la en 2 ou 3 portions pour former des cougnous.
   • Façonnez chaque portion en un gros boudin et pincez légèrement les extrémités pour leur donner une forme typique de “pain de Jésus”.
2. Deuxième pousse :
   • Disposez les cougnous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 minutes supplémentaires.
     

      Cuisson :

     1. Dorure :
        • Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez délicatement les cougnous à l’aide d’un pinceau.
        • Saupoudrez de sucre perlé si désiré.
     2. Cuisson :
        • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
        • Enfournez les cougnous pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
     3. Refroidissement :
        • Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.