Côtes levées maison
Des côtes levées tendres et savoureuses, préparées avec une marinade maison et une cuisson lente pour un résultat parfait. Enrobées d’une sauce barbecue maison ou du commerce, elles sont idéales pour un repas convivial en famille ou entre amis.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 15 minutes
- Yield: 4 à 6 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson lente et grillade
- Cuisine: American
Ingredients
Scale
Pour les côtes levées :
- 2 kg de côtes levées de porc (ribs)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sucre brun
Pour la sauce barbecue maison (optionnelle) :
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- ¼ tasse (60 ml) de miel ou de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de poudre de chili (ou paprika fumé)
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer les côtes levées :
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
- Retirez la membrane située au dos des côtes levées en la soulevant délicatement avec un couteau et en la tirant avec un papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sucre brun. Frottez généreusement ce mélange sur les deux côtés des côtes.
- Cuisson au four :
- Placez les côtes levées sur une plaque recouverte de papier aluminium, côté os vers le bas. Recouvrez-les hermétiquement d’une autre feuille de papier aluminium.
- Faites cuire au four pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
- Préparer la sauce barbecue (si maison) :
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Finition des côtes levées :
- Sortez les côtes levées du four et augmentez la température à 220°C (430°F) ou préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé.
- Badigeonnez généreusement les côtes avec la sauce barbecue des deux côtés.
- Placez-les sur une grille (ou remettez-les au four sans aluminium) et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
- Servir :
- Découpez les côtes en portions et servez immédiatement avec des accompagnements comme des frites, du maïs grillé ou une salade de chou.
Notes
- Vous pouvez mariner les côtes levées avec le mélange d’épices la veille pour encore plus de saveur.
- La sauce barbecue maison peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
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