Cornes de Gazelle

Les cornes de gazelle, appelées aussi “kaab el ghazal”, sont des pâtisseries traditionnelles originaires du Maroc, très appréciées à travers le Maghreb. Élégantes et délicatement parfumées à la fleur d’oranger, ces douceurs en forme de croissant sont garnies d’une pâte d’amande sucrée et subtilement aromatisée à la cannelle. Servies lors des fêtes ou des cérémonies, elles sont le symbole de raffinement et de tradition.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une recette authentique, parfaite pour découvrir ou retrouver les saveurs du Maghreb
• Une pâte fine et fondante qui enveloppe une farce moelleuse et parfumée
• Idéales pour accompagner un thé à la menthe ou conclure un repas en beauté
• Faciles à préparer à la maison avec des ingrédients simples
• Sans conservateurs ni additifs, entièrement fait maison

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte :

• Farine
• Beurre fondu
• Eau de fleur d’oranger
• Une pincée de sel

Pour la farce :

• Amandes mondées et finement moulues
• Sucre en poudre
• Cannelle
• Eau de fleur d’oranger

Directions

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1. Préparez la farce : Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues avec le sucre et la cannelle. Ajoutez peu à peu l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez de petits boudins de farce.
2. Préparez la pâte : Mélangez la farine, le beurre fondu et une pincée de sel. Ajoutez de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez légèrement puis laissez reposer 15 minutes.
3. Façonnage : Étalez finement la pâte sur un plan fariné. Découpez des cercles, placez un boudin de farce au centre et refermez en formant un croissant. Pincez bien les bords.
4. Cuisson : Disposez les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
5. Finition : Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace si désiré.

Servings et timing

• Portions : Environ 25 cornes de gazelle
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de repos : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : Environ 1h20

Variations

• Aux noix : Remplacez les amandes par des noix ou des noisettes.
• Sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou un mélange sans gluten.
• Version enrobée : Trempez-les dans du miel chaud après cuisson pour une version plus sucrée.
• Avec arômes : Ajoutez un zeste de citron ou d’orange à la farce pour une touche fruitée.

Storage/Reheating

• Conservation : Les cornes de gazelle se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
• Congélation : Vous pouvez les congeler avant cuisson. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les cuire.
• Réchauffage : Inutile de les réchauffer, elles se dégustent à température ambiante.

FAQs

Pourquoi mes cornes de gazelle se fissurent-elles à la cuisson ?

Cela peut être dû à une pâte trop sèche ou trop épaisse. Étalez-la finement et veillez à bien l’humidifier.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver filmée au réfrigérateur.

Puis-je utiliser de la pâte d’amande du commerce ?

Oui, mais la farce maison avec des amandes moulues a un goût plus authentique.

Combien de temps se conservent les cornes de gazelle ?

Jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.

Peut-on les congeler après cuisson ?

Oui, elles se congèlent bien. Laissez-les décongeler naturellement avant de servir.

Est-ce que je peux remplacer l’eau de fleur d’oranger ?

Vous pouvez utiliser de l’eau de rose, mais le goût sera différent.

La pâte doit-elle vraiment être très fine ?

Oui, une pâte fine permet une cuisson homogène et une texture fondante.

Peut-on ajouter du miel dans la farce ?

Traditionnellement non, mais c’est possible pour une touche plus sucrée.

Comment leur donner une belle forme régulière ?

Utilisez un emporte-pièce rond et façonnez avec soin pour obtenir une forme harmonieuse.

Puis-je utiliser un robot pour pétrir la pâte ?

Oui, un robot pâtissier peut vous faciliter la tâche.

Conclusion

Les cornes de gazelle sont bien plus qu’un simple dessert : elles incarnent l’élégance, la tradition et le savoir-faire culinaire maghrébin. Faciles à préparer, elles séduisent par leur douceur, leur parfum délicat et leur texture fondante. Que ce soit pour une fête, un goûter raffiné ou un plaisir personnel, cette recette est une invitation au voyage à travers les saveurs de l’Orient.

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