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Cordon Bleu aux Poireaux et Croquettes

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Ce cordon bleu aux poireaux revisite le classique avec une touche gourmande et végétale. Le poulet tendre est farci de poireaux fondants et de fromage, puis pané pour un extérieur croustillant. Accompagné de croquettes dorées, c’est un repas réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille.

Ingredients

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Pour les Cordon Bleu :

  • 4 escalopes de poulet fines
  • 2 poireaux (partie blanche et verte tendre)
  • 100 g de fromage fondant (emmental, mozzarella ou comté)
  • 4 tranches de jambon (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 150 g de chapelure
  • Sel et poivre, au goût

Pour les Croquettes :

  • 500 g de pommes de terre (type Bintje)
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 100 g de chapelure
  • Sel, poivre et noix de muscade

Instructions

Préparation des Cordon Bleu :

  1. Préparez les Poireaux :
    • Coupez les poireaux en fines rondelles, rincez-les bien.
    • Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile ou le beurre à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez et poivrez.
  2. Farcissez les Escalopes :
    • Étalez chaque escalope sur une planche. Déposez une tranche de jambon (si utilisé), une portion de poireaux cuits et un morceau de fromage au centre.
    • Repliez les bords de l’escalope pour enfermer la garniture et fixez avec des cure-dents si nécessaire.
  3. Panez les Cordon Bleu :
    • Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
    • Passez chaque escalope farcie dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien l’enrober.
  4. Cuisez les Cordon Bleu :
    • Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
    • Faites cuire les cordon bleu 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la viande soit bien cuite à cœur.

Préparation des Croquettes :

  1. Préparez la Purée :
    • Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les en purée.
    • Incorporez le beurre, le jaune d’œuf, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Laissez refroidir.
  2. Formez les Croquettes :
    • Prenez une portion de purée (environ 2 cuillères à soupe) et façonnez-la en forme de cylindre ou de boule.
    • Passez chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
  3. Faites Frire les Croquettes :
    • Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.
    • Plongez les croquettes dans l’huile chaude et faites-les dorer uniformément. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressage et Service :

  1. Servez Chaud :
    • Disposez un cordon bleu et quelques croquettes dorées sur chaque assiette. Ajoutez une salade verte ou des légumes vapeur pour compléter le repas.

Notes

  • Remplacez le poulet par du veau ou de la dinde pour varier les saveurs.
  • Pour une version plus légère, cuisez les croquettes au four à 200°C (400°F) pendant 15–20 minutes avec un filet d’huile.
  • Préparez les cordon bleu à l’avance et congelez-les avant la cuisson pour un repas rapide.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/cordon-bleu-aux-poireaux-et-croquettes/