Cordon Bleu aux Poireaux et Croquettes

Le cordon bleu aux poireaux et croquettes est une variante savoureuse et gourmande du classique cordon bleu, accompagné de croquettes croustillantes pour un repas complet et réconfortant. Avec sa garniture fondante aux poireaux et son enrobage doré, ce plat est une excellente idée pour revisiter une recette traditionnelle tout en ajoutant une touche de légumes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Savoureux et réconfortant : Une garniture crémeuse aux poireaux qui apporte douceur et goût.
• Croustillant et fondant : L’extérieur doré contraste parfaitement avec le cœur moelleux.
• Facile à personnaliser : Adaptable avec d’autres légumes ou fromages selon vos goûts.
• Parfait pour toute la famille : Une recette qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants.
• Complet : Avec les croquettes, vous obtenez un plat nourrissant et équilibré.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour les cordons bleus :

• 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
• 2 poireaux, coupés en rondelles fines
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de fromage fondant (emmental, mozzarella ou gouda)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 100 g de chapelure
• Sel et poivre au goût
• Huile pour la cuisson

Pour les croquettes :

• 500 g de pommes de terre
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 g de chapelure
• Sel et poivre au goût
• Huile pour la friture

Instructions

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Étape 1 : Préparer la garniture aux poireaux

1. Cuire les poireaux :
   • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les rondelles de poireaux, salez, poivrez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 10 minutes).
2. Ajouter la crème :
   • Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.

Étape 2 : Préparer les cordons bleus

3. Préparer les escalopes :
   • Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez.
4. Assembler :
   • Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope, ajoutez une tranche de fromage et une cuillère de garniture aux poireaux. Pliez les escalopes en deux et fixez-les avec des cure-dents si nécessaire.
5. Paner les cordons bleus :
   • Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous qu’ils soient bien enrobés.
6. Cuire les cordons bleus :
   • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les cordons bleus 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Étape 3 : Préparer les croquettes

7. Cuire les pommes de terre :
   • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les en purée.
8. Former les croquettes :
   • Ajoutez le jaune d’œuf, la farine, le sel et le poivre à la purée. Mélangez bien, puis façonnez des petites boules ou des cylindres.
9. Paner les croquettes :
   • Passez chaque croquette dans la chapelure pour un enrobage uniforme.
10. Cuire les croquettes :
    • Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape 4 : Dresser et servir

11. Dresser les assiettes :
    • Servez un cordon bleu chaud accompagné de croquettes croustillantes. Ajoutez une salade verte ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Variations

• Légumes alternatifs : Remplacez les poireaux par des épinards ou des champignons sautés.
• Fromage au choix : Essayez avec du cheddar, du brie ou du bleu pour varier les saveurs.
• Sans friture : Faites cuire les cordons bleus et les croquettes au four pour une version plus légère.
• Croquettes au fromage : Ajoutez du fromage râpé à la purée pour des croquettes encore plus gourmandes.
• Cordon bleu végétarien : Utilisez une escalope végétale et remplacez le jambon par une tranche de courgette grillée.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Conservez les cordons bleus et les croquettes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
• Congélation : Les cordons bleus et les croquettes peuvent être congelés avant ou après cuisson. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire ou de les réchauffer.

FAQs

1. Puis-je cuire les cordons bleus au four ?

Oui, enfournez-les à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour un résultat doré.

2. Puis-je remplacer le poulet par un autre type de viande ?

Oui, la dinde ou le veau sont d’excellentes alternatives.

3. Comment éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson ?

Assurez-vous de bien sceller les bords des escalopes et utilisez des cure-dents si nécessaire.

4. Les croquettes peuvent-elles être préparées à l’avance ?

Oui, vous pouvez les façonner et les paner à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

5. Puis-je utiliser des poireaux surgelés ?

Oui, décongelez-les et égouttez-les bien avant de les cuire avec le beurre.

6. Peut-on utiliser de la chapelure maison ?

Absolument, mixez du pain rassis pour obtenir une chapelure maison.

7. Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

La viande doit être blanche et tendre à cœur, avec un jus clair.

8. Puis-je remplacer les croquettes par un autre accompagnement ?

Oui, servez avec des frites, du riz ou une purée classique.

9. Les cordons bleus peuvent-ils être garnis autrement ?

Bien sûr, ajoutez des tomates séchées, du pesto ou des herbes pour varier les saveurs.

10. Que faire si je n’ai pas de friteuse pour les croquettes ?

Utilisez une poêle profonde avec suffisamment d’huile chaude pour les faire dorer uniformément.

Conclusion

Le cordon bleu aux poireaux et croquettes est un plat réconfortant et raffiné qui saura ravir vos papilles. Facile à préparer, personnalisable et adapté à toutes les occasions, il apporte une touche d’originalité à une recette classique. Essayez cette recette et régalez vos convives avec cette association de textures et de saveurs inoubliable !

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