Coquilles Saint-Jacques sur Lit de Poireaux et Crème Parfumée
Cette recette élégante met en valeur la finesse des noix de Saint-Jacques accompagnées de poireaux fondants et d’une crème délicatement parfumée. Idéale pour les repas festifs, elle est simple à réaliser et ravira vos convives.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour les poireaux :
- 3 poireaux (parties blanches et vert tendre)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre, au goût
Pour les Saint-Jacques :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre, au goût
Pour la crème parfumée :
- 150 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron (non traité)
- 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
- Sel et poivre, au goût
Pour la décoration :
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
- Zestes de citron
Instructions
- Préparer le lit de poireaux :
- Lavez les poireaux et émincez-les finement.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez bien. Réservez au chaud.
- Préparer la crème parfumée :
- Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez le jus de citron, le zeste, la muscade (si utilisée), du sel et du poivre. Laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mélangent. Gardez la crème au chaud sans la laisser bouillir.
- Cuire les Saint-Jacques :
- Essuyez les Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive et la noix de beurre.
- Faites saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
- Assembler et servir :
- Sur chaque assiette, disposez un lit de poireaux.
- Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur les poireaux.
- Nappez d’un filet de crème parfumée et décorez avec des brins de ciboulette et des zestes de citron.
Notes
- Pour une touche festive, ajoutez quelques œufs de saumon ou de truite en garniture.
- Cette recette peut être adaptée avec des pétoncles pour une version plus économique.