Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné
Les coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné sont un plat raffiné et rapide à préparer. Dorées à la perfection, elles fondent en bouche et sont sublimées par une sauce au beurre parfumée au citron et aux herbes. Un véritable délice pour une entrée festive ou un repas élégant.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 10 minutes
- Category: Entrée, Plat principal
- Method: Poêlée
- Cuisine: Française, Gastronomique
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 1 gousse d’ail hachée (optionnel)
- 1 c. à soupe de persil frais haché (ou ciboulette)
- Sel et poivre
- Fleur de sel (pour la touche finale)
Instructions
1. Préparer les Saint-Jacques
- Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Poêler les Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre 20 g de beurre avec l’huile d’olive.
- Saisir les Saint-Jacques à feu moyen-élevé 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne pas surcuire, elles doivent rester fondantes à l’intérieur.
- Retirer et réserver sur une assiette.
3. Préparer le beurre citronné
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et l’ail haché (si utilisé). Faire revenir 30 secondes.
- Déglacer avec le jus de citron et bien mélanger.
- Ajouter les zestes et le persil haché.
4. Dresser et déguster
- Remettre les Saint-Jacques quelques secondes dans la poêle pour les enrober de sauce.
- Servir immédiatement avec un peu de fleur de sel et un filet de sauce.
Notes
- Astuce cuisson : Une poêle trop froide fera rejeter de l’eau aux Saint-Jacques, les empêchant de bien dorer. Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de les cuire.
- Variante : Remplacez le beurre par du beurre noisette pour une saveur plus intense.
- Alternative aux herbes : Essayez avec de l’estragon ou de la coriandre pour une touche originale.