Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné

Les coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné sont un mets raffiné et délicat, parfait pour une entrée festive ou un repas élégant. La douceur des Saint-Jacques se marie parfaitement avec la richesse du beurre et la fraîcheur du citron, offrant une explosion de saveurs en bouche.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Facile et rapide : prête en moins de 15 minutes
• Un plat raffiné : idéal pour une occasion spéciale
• Un mariage parfait de saveurs : la douceur des Saint-Jacques sublimée par l’acidité du citron
• Une texture fondante : grâce à une cuisson maîtrisée au beurre

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• Coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail)
• Beurre
• Citron (jus et zeste)
• Ail
• Persil frais
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Fleur de sel (optionnel, pour la finition)

Directions

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1. Préparation des ingrédients

1. Séchez délicatement les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
2. Pressez le jus du citron et râpez finement le zeste.
3. Hachez l’ail et le persil finement.

2. Cuisson des Saint-Jacques

1. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un mélange de beurre et d’huile d’olive.
2. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les Saint-Jacques et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fondantes à cœur.
3. Retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.

3. Préparation du beurre citronné

1. Dans la même poêle, ajoutez une noix de beurre et faites revenir l’ail pendant 30 secondes.
2. Déglacez avec le jus de citron et ajoutez le zeste. Mélangez bien.
3. Ajoutez le persil haché, puis versez cette sauce sur les Saint-Jacques.

4. Dressage et dégustation

1. Disposez les Saint-Jacques sur des assiettes, nappez-les de sauce et ajoutez une pincée de fleur de sel.
2. Servez immédiatement, accompagnées d’une purée, d’une salade ou de riz basmati.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 4 minutes

Variations

• Avec une touche sucrée : Ajoutez une pointe de miel ou de sirop d’érable dans la sauce.
• Version plus gourmande : Incorporez un peu de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
• Épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever les saveurs.
• Avec des agrumes : Remplacez le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour une touche originale.

Conservation et réchauffage

• À consommer immédiatement : Les Saint-Jacques sont meilleures juste après la cuisson.
• Au réfrigérateur : Jusqu’à 24 heures, mais elles risquent de perdre en texture.
• Évitez de réchauffer : La cuisson prolongée les rend caoutchouteuses.

FAQs

1. Comment éviter que les Saint-Jacques ne rendent trop d’eau ?

Séchez-les bien avant cuisson et utilisez une poêle très chaude.

2. Quelle poêle utiliser pour une cuisson parfaite ?

Une poêle en inox ou en fonte permet une belle caramélisation.

3. Peut-on les cuire à l’avance ?

Non, elles doivent être poêlées juste avant de servir.

4. Peut-on utiliser du citron vert au lieu du citron jaune ?

Oui, cela apportera une note plus exotique et acidulée.

5. Avec quoi accompagner les Saint-Jacques poêlées ?

Une purée de céleri, un risotto, ou une salade mesclun.

6. Quelle huile d’olive privilégier ?

Une huile d’olive vierge extra de qualité pour sublimer le goût.

7. Peut-on ajouter du vin blanc dans la sauce ?

Oui, déglacez avec un peu de vin blanc pour une sauce encore plus raffinée.

8. Quelle variété de Saint-Jacques choisir ?

Les noix fraîches de Saint-Jacques françaises sont idéales.

9. Comment savoir si elles sont bien cuites ?

Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore légèrement translucides au centre.

10. Peut-on les préparer avec des Saint-Jacques surgelées ?

Oui, mais faites-les décongeler au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avant cuisson.

Conclusion

Les coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné sont un délice simple et raffiné, parfait pour une entrée festive ou un repas élégant. Faciles à préparer, elles révèlent toute leur finesse grâce à une cuisson maîtrisée et une sauce citronnée parfumée. Essayez cette recette et régalez-vous avec ce plat d’exception !

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