Coquilles Saint-Jacques à la Sauce Crémée
Les coquilles Saint-Jacques à la sauce crémée sont un classique raffiné de la gastronomie française. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées à la perfection, puis nappées d’une sauce onctueuse à base de crème, de vin blanc et d’échalotes. Un plat élégant, parfait pour les repas de fête ou les dîners sophistiqués.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Poêlé et mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (avec ou sans corail, selon votre préférence)
- 2 échalotes finement hachées
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
- Persil frais haché (pour la décoration)
Instructions
1️⃣ Préparer les Saint-Jacques :
- Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.
2️⃣ Cuisson des coquilles :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
- Faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore fondantes à l’intérieur.
- Réservez-les sur une assiette au chaud.
3️⃣ Préparer la sauce crémée :
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Incorporez le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4️⃣ Finaliser le plat :
- Remettez délicatement les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer, sans les cuire davantage.
- Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Notes
- Servez avec du riz, une purée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.
- Vous pouvez ajouter une pincée de safran ou un filet de jus d’orange pour varier les saveurs.
- Si vous aimez le corail des Saint-Jacques, vous pouvez l’incorporer à la sauce après l’avoir mixé.