Coquilles Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux
Les Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont un plat raffiné et savoureux, parfait pour une entrée élégante ou un repas festif. L’association des Saint-Jacques tendres et de la douceur des poireaux fondus, légèrement crémés, crée un mariage de saveurs irrésistible.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Entrée, Plat principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
(Pour 4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
- 3 gros poireaux
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de crème fraîche entière (ou légère)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de muscade (optionnel)
- Quelques brins de ciboulette ou persil (pour la décoration)
Instructions
1. Préparer la fondue de poireaux :
- Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer toute trace de sable. Coupez-les en deux dans la longueur, puis émincez-les finement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle ou une casserole à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux émincés et faites-les cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le jus de citron, une pincée de sel, du poivre et éventuellement un peu de muscade. Laissez mijoter 5 minutes. Réservez au chaud.
2. Préparer les Saint-Jacques :
- Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement.
3. Assemblage et présentation :
- Répartissez la fondue de poireaux dans des assiettes chaudes ou des coquilles individuelles.
- Disposez 3 noix de Saint-Jacques sur chaque portion de poireaux.
- Décorez avec quelques brins de ciboulette ou de persil frais.
Notes
- Cuisson des Saint-Jacques : Veillez à ne pas trop cuire les Saint-Jacques, elles doivent rester tendres et légèrement translucides à cœur.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la fondue de poireaux à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
- Accompagnement : Servez avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, et accompagnez d’un peu de riz basmati ou d’une purée de pommes de terre pour un plat complet.