1. Préparer les coquilles :

1. Faites cuire les coquilles de pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur une plaque huilée pour éviter qu’elles ne collent.

2. Préparer la farce :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail et le bœuf haché.
2. Faites cuire jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir légèrement.
3. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, l’œuf, la mozzarella, le parmesan, le persil et le mélange de bœuf refroidi. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Préparer la sauce :

1. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de tomate à feu doux avec le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le sucre (si utilisé). Laissez mijoter 5 minutes.

4. Farcir et assembler :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Étalez une fine couche de sauce au fond d’un plat à gratin.
3. Remplissez chaque coquille de farce à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, puis placez-les dans le plat.
4. Nappez les coquilles avec le reste de la sauce. Saupoudrez de mozzarella ou de parmesan supplémentaire si désiré.

5. Cuire :

1. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes.
2. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

6. Servir :

• Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez de salade verte et de pain à l’ail pour un repas complet.