1. Préparer les pommes de terre :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
2. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez et réservez.

2. Faire revenir les ingrédients :

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez les lardons (si utilisés) et faites-les dorer.
3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes.

3. Cuire les Saint-Jacques :

1. Dans une poêle chaude, saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez légèrement, puis retirez-les de la poêle.
2. Réservez-les pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

4. Assembler la coquiflette :

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
2. Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez les oignons, les lardons (si utilisés), et les noix de Saint-Jacques.
3. Versez la crème fraîche uniformément sur le tout.
4. Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et déposez-le sur le dessus, croûte vers le haut.

5. Cuire la coquiflette :

1. Enfournez le plat pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

6. Servir :

1. Sortez la coquiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes.
2. Parsemez de persil frais haché avant de servir.