Cookies Gourmands de Yann Couvreur
Ces cookies, inspirés par le célèbre chef pâtissier Yann Couvreur, sont à la fois fondants et croustillants. Leur texture moelleuse au centre et légèrement croquante sur les bords, associée à des morceaux généreux de chocolat et de noix de pécan, en fait une gourmandise irrésistible pour les amateurs de biscuits au chocolat.
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 1 heure
- Cook Time: 8 minutes
- Total Time: 1 heure 28 minutes
- Yield: Environ 12 cookies
- Category: Goûter, Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
- Beurre pommade : 80 g
- Sucre semoule : 60 g
- Cassonade : 40 g
- Sucre muscovado : 40 g
- Œuf : 1 (environ 50 g)
- Farine : 160 g
- Poudre à lever (bicarbonate) : 1 g
- Éclats de chocolat (noir, lait ou les deux) : 130 g
- Noix de pécan : 50 g
Instructions
- Préparation des noix de pécan :
- Torréfiez les noix de pécan au four à 150°C pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir, puis cassez-les en morceaux.
- Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule, la cassonade et le sucre muscovado jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à incorporation complète.
- Incorporez la farine et la poudre à lever, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez les éclats de chocolat et les morceaux de noix de pécan refroidis, puis mélangez délicatement.
- Repos de la pâte :
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de silicone et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Façonnage des cookies :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou formez des boules de la taille d’une grosse noix.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car les cookies s’étaleront à la cuisson.
- Cuisson :
- Enfournez les cookies pour environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
- À la sortie du four, laissez-les refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Notes
- Conservation : Ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
- Astuce : Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille à la pâte.
- Variantes : Remplacez les noix de pécan par des noisettes ou des amandes selon vos préférences.