Cochon Confit à la Bière, Sirop d’Érable
Le cochon confit à la bière et au sirop d’érable est un plat gourmand, alliant le fondant de la viande de porc confite à la douceur du sirop d’érable et à l’amertume subtile de la bière. Parfait pour un repas réconfortant et convivial.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 20 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française, Québécoise
Ingredients
Scale
Pour 6 personnes :
- Pour la viande :
- 1,5 kg d’épaule ou de poitrine de porc avec couenne, coupée en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
- Pour le braisage :
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 330 ml de bière blonde ou ambrée
- 100 ml de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Pour la finition :
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable supplémentaire (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (optionnel, pour équilibrer les saveurs)
Instructions
- Préparer la viande :
- Préchauffez le four à 160°C (325°F).
- Dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de porc. Faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez.
- Préparer les légumes et la base aromatique :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajouter les liquides et aromates :
- Déglacez la cocotte avec la bière, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- Cuire la viande :
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 3 heures, en retournant les morceaux de temps en temps. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
- Réduire la sauce :
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte. Faites réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sirop d’érable et le vinaigre de cidre si désiré, pour équilibrer les saveurs.
- Servir :
- Remettez la viande dans la sauce pour la réchauffer légèrement. Servez avec des pommes de terre écrasées, des légumes rôtis ou une purée de céleri.
Notes
- Vous pouvez utiliser une bière plus forte pour un goût plus prononcé ou une bière brune pour des notes caramélisées.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille pour un maximum de saveur.
- Pour une option plus festive, remplacez le sirop d’érable par du miel et ajoutez des fruits secs (abricots, figues) en fin de cuisson.