Choux crème diplomate et sauce caramel

Introduction
Les choux à la crème diplomate accompagnés d’une sauce caramel sont une gourmandise irrésistible. Parfaits pour un dessert ou une occasion spéciale, ces petits délices allient le moelleux de la pâte à choux, la légèreté de la crème diplomate et la douceur d’un caramel onctueux. Découvrez notre recette détaillée pour réussir ces choux dignes des meilleures pâtisseries.

Les Ingrédients (pour 12 choux)

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème diplomate :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 1 gousse de vanille

Pour la sauce caramel :

• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 100 ml de crème liquide

Étapes de Préparation

this Recettes

1. Préparer la pâte à choux

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
2. Retirez du feu et incorporez la farine d’un seul coup. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
3. Remettez sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte pendant 1 à 2 minutes.
4. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
5. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2. Réaliser la crème diplomate

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.
3. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant, puis remettez dans la casserole.
4. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
5. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate.

3. Préparer la sauce caramel

1. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant, puis incorporez progressivement la crème liquide. Remettez sur feu doux pour lisser la sauce.

4. Montage des choux

1. Faites une petite incision sous chaque chou et garnissez-les de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille.
2. Nappez chaque chou de sauce caramel.

Conseils pour Réussir vos Choux

• Astuce cuisson : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson des choux, au risque qu’ils retombent.
• Crème diplomate : Placez la crème pâtissière au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte.
• Sauce caramel : Pour éviter que le caramel cristallise, utilisez une casserole propre et ne remuez pas avant que le sucre ne soit totalement fondu.

Conclusion

Les choux à la crème diplomate et sauce caramel sont une explosion de saveurs et de textures. Leur préparation demande un peu de technique, mais le résultat en vaut largement la peine. Testez cette recette et offrez à vos proches un dessert aussi élégant que savoureux.

Conseils de Service et de Conservation des Choux à la Crème Diplomate et Sauce Caramel

Conseils de Service

• Présentation : Disposez les choux sur un plat élégant et versez un filet supplémentaire de sauce caramel juste avant de servir pour une touche gourmande. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter des éclats de noisettes caramélisées pour plus de croquant.
• Accompagnement : Servez ces choux avec un café, un thé, ou une coupe de champagne pour sublimer leur côté raffiné.
• Moment idéal : Les choux à la crème diplomate sont parfaits pour clôturer un repas ou être servis lors d’un goûter sophistiqué.

Conseils de Conservation

1. Au réfrigérateur :
   • Conservez les choux garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
   • Placez un papier absorbant au fond de la boîte pour éviter que l’humidité ramollisse les choux.
   • La sauce caramel peut être conservée séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Réchauffez-la légèrement avant de l’utiliser.
2. Avant garniture :
   • Si vous souhaitez préparer les choux à l’avance, conservez-les non garnis dans une boîte métallique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croquant avant de les garnir.
3. Congélation :
   • Les choux non garnis se congèlent très bien. Placez-les dans un sac congélation en prenant soin de retirer un maximum d’air. Décongelez-les à température ambiante et passez-les au four pour qu’ils retrouvent leur texture initiale.
   • La crème diplomate et la sauce caramel ne sont pas idéales pour la congélation, car leur texture peut se détériorer.

1. Puis-je remplacer la crème diplomate par une autre garniture ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème diplomate par de la crème pâtissière classique, de la chantilly, ou même une ganache montée pour varier les saveurs. Cependant, la crème diplomate offre un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

2. Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson ?

Les choux peuvent retomber si :

• Vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson, provoquant une chute brutale de température.
• La pâte n’a pas été suffisamment desséchée lors de sa préparation.
• Ils n’ont pas cuit assez longtemps pour être bien secs à l’intérieur. Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.

3. Comment rattraper un caramel cristallisé ?

Si votre caramel cristallise, ajoutez une petite quantité d’eau et remettez la casserole sur feu doux tout en remuant doucement. Pour éviter ce problème, utilisez une casserole propre et évitez de remuer le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

4. Puis-je préparer les choux à l’avance pour un événement ?

Absolument ! Préparez les choux non garnis 1 à 2 jours à l’avance et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Garnissez-les avec la crème diplomate et la sauce caramel le jour même pour préserver leur fraîcheur et leur texture.

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