Choux au saumon et crème à la ciboulette
Ces petits choux légers sont garnis d’une crème onctueuse au mascarpone et à la ciboulette, agrémentée de dés de saumon fumé. Parfaits pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: Portions : 8 à 10 choux
- Category: Entrée, Apéritif
- Method: Pâtisserie, Assemblage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte à choux :
- 45 g de beurre
- 5 cl de lait
- 7 cl d’eau
- 2 g de sel
- 75 g de farine
- 2 gros œufs (environ 140 g)
Pour la garniture :
- 120 g de saumon fumé, coupé en petits dés
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 5 brins de ciboulette, finement ciselés
- Le zeste finement râpé d’un citron bio
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel et poivre, selon le goût
Instructions
- Préparer les choux :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
- Remettre sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la pâte.
- Transférer la pâte dans un bol et ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- À l’aide d’une poche à douille, former des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Préparer la farce au saumon :
- Mélanger le saumon fumé, le fromage frais, la crème fraîche et le jus de citron dans un bol.
- Assaisonner avec du poivre noir. Réserver au frais.
- Préparer la crème à la ciboulette :
- Mélanger la crème fraîche, la ciboulette ciselée et le jus de citron dans un bol.
- Saler et poivrer selon vos goûts. Réserver au frais.
- Assembler :
- Une fois les choux refroidis, les couper en deux délicatement.
- Garnir chaque chou avec la farce au saumon, puis refermer.
- Servir avec la crème à la ciboulette en accompagnement ou en filet sur les choux.
Notes
- Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais poché si vous préférez une version plus douce.
- Les choux peuvent être préparés à l’avance et garnis au dernier moment pour préserver leur texture.