Choucroute alsacienne garnie
La choucroute alsacienne garnie est un plat traditionnel de la région d’Alsace, riche en saveurs et en textures. Composée de chou fermenté cuit lentement avec du vin blanc et des épices, elle est servie avec une variété de viandes et de charcuteries, comme des saucisses, du lard et du jambon. C’est un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas de famille.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes
- Total Time: 2 heures 50 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Alsacienne, française
Ingredients
Scale
- 1 kg de choucroute crue (rincée et égouttée)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de saindoux ou de graisse de canard
- 1 feuille de laurier
- 8 baies de genièvre
- 6 grains de poivre noir
- 1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace (environ 750 ml)
- 500 ml de bouillon de volaille
- 4 saucisses de Strasbourg
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 tranches de lard fumé
- 4 morceaux de palette de porc ou de jambonneau
- 4 pommes de terre, épluchées et entières
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la base de la choucroute :
- Faites chauffer le saindoux ou la graisse de canard dans une grande cocotte.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la choucroute, l’ail écrasé, le laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre. Mélangez bien.
- Cuisson de la choucroute :
- Versez le vin blanc sur la choucroute et laissez-le s’évaporer pendant quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la choucroute.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de liquide si nécessaire.
- Ajoutez les viandes :
- Ajoutez les tranches de lard fumé et les morceaux de palette de porc ou de jambonneau à la cocotte.
- Continuez la cuisson pendant encore 1 heure pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
- Ajoutez les pommes de terre et les saucisses :
- Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et laissez cuire pendant 20 minutes de plus.
- Ajoutez ensuite les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard et laissez cuire encore 10 minutes pour qu’elles soient bien chaudes.
- Servez :
- Retirez la feuille de laurier et disposez la choucroute dans un grand plat de service.
- Disposez les viandes et les pommes de terre sur le dessus de la choucroute.
- Servez immédiatement avec de la moutarde forte et, si souhaité, un peu de pain de seigle.
Notes
- Le choix du vin est important pour le goût de la choucroute, optez pour un vin blanc d’Alsace comme le Riesling ou le Sylvaner.
- Pour une choucroute plus douce, vous pouvez ajouter une pomme coupée en fines tranches pendant la cuisson.