Préparer la base :

 

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu.

Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm, en appuyant bien pour former une base compacte.

Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.

Préparer les pommes caramélisées :

 

Éplucher et couper les pommes en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, le sucre roux et la cannelle.

Faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Réserver.

Préparer l’appareil à cheesecake :

 

Dans un grand bol, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporer la crème fraîche et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Verser et cuire le cheesecake :

 

Verser l’appareil à cheesecake sur la base de biscuits précuite.

Répartir les pommes caramélisées de manière uniforme sur le dessus.

Préparer le crumble :

 

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre froid et les flocons d’avoine si utilisés.

Travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec des morceaux.

Saupoudrer le crumble sur les pommes.

Cuisson :

 

Enfourner le cheesecake pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

Service :

 

Démouler délicatement le cheesecake, couper en parts et servir bien frais.