Charlotte au Citron Meringuée
Cette charlotte au citron meringuée est un dessert frais et élégant, parfait pour les amateurs de saveurs acidulées. Composée d’une mousse légère au citron, d’une base de biscuits à la cuillère et d’une meringue dorée, elle est idéale pour les grandes occasions.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 6 heures
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 6 heures 40 minutes
- Yield: 8 portions 1x
- Category: Desserts
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la base :
- 24 à 30 biscuits à la cuillère
- 150 ml de jus de citron (environ 4 citrons)
- 100 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la mousse au citron :
- 4 citrons (zestes et jus)
- 150 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (ou 1 ½ cuillère à café de gélatine en poudre)
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 200 ml de crème liquide entière (très froide)
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
Instructions
Préparer le sirop pour imbiber les biscuits :
- Dans une casserole, chauffez le jus de citron, l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir.
Assembler la base de la charlotte :
- Tapissez les parois et le fond d’un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie avec des biscuits à la cuillère, côté sucré vers l’extérieur. Trempez-les rapidement dans le sirop refroidi avant de les disposer.
Préparer la mousse au citron :
- Faire la base au citron :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec 100 g de sucre et les jaunes d’œufs. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (ou la gélatine en poudre préalablement hydratée). Laissez tiédir.
- Monter la crème et les blancs :
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme et réservez.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez les 50 g de sucre restants pour obtenir une meringue souple.
- Assembler la mousse :
- Incorporez délicatement la crème chantilly et les blancs d’œufs à la base au citron refroidie.
- Remplir le moule :
- Versez la mousse au citron dans le moule, sur les biscuits. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
Préparer la meringue :
- Faire la meringue :
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante et ferme.
- Démouler et décorer :
- Démoulez la charlotte sur un plat de service. Étalez ou pochez la meringue sur le dessus de la charlotte.
- Dorer la meringue :
- Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue, ou placez la charlotte quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
Servir :
Servez la charlotte bien fraîche, garnie de zestes de citron ou de fruits rouges pour plus de couleur.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de lemon curd sur la mousse avant de poser la meringue.
- Vous pouvez remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar, à mélanger directement avec le jus de citron avant cuisson.