La charlotte au citron meringuée est un dessert raffiné et frais, parfait pour les amateurs de saveurs acidulées et sucrées. Combinant la douceur des biscuits, l’onctuosité d’une crème citronnée et le charme d’une meringue légère, cette recette est idéale pour clôturer un repas en beauté ou impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Élégante et gourmande : Une présentation sophistiquée qui ravira autant les yeux que les papilles.
- Saveurs équilibrées : L’acidité du citron est parfaitement contrebalancée par la douceur de la meringue.
- Sans cuisson au four : Idéale pour les jours où vous préférez éviter d’allumer le four.
- Adaptable : Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des fruits ou en variant les biscuits.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
Pour la base :
- 30 à 40 biscuits à la cuillère
- 100 ml de jus de citron (environ 2-3 citrons)
- 50 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (zeste et jus)
- 150 g de sucre
- 4 Ĺ“ufs
- 150 g de beurre (ou margarine pour une version plus légère)
- 4 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la base :
- Mélangez le jus de citron, l’eau et le sucre dans un bol. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, sans les détremper.
- Disposez-les contre les parois et au fond d’un moule à charlotte ou d’un cercle à pâtisserie. Réservez au frais.
Préparation de la crème au citron :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (ou préparez l’agar-agar selon les instructions).
- Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée ou l’agar-agar, puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène.
- Laissez tiédir, puis versez la crème au citron dans le moule, sur les biscuits. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la crème prenne.
Préparation de la meringue :
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Étalez ou pochez la meringue sur la charlotte démoulée.
Caramélisation de la meringue :
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la meringue pour un effet visuel et gustatif irrésistible. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez rapidement la charlotte sous le gril du four (surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle).
Assemblage final :
- Garnissez avec des zestes de citron ou quelques fruits frais pour une touche finale.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 Ă 8
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 4 heures
- Temps total : 4 heures 30 minutes
Variantes
- Fruits rouges : Ajoutez des framboises ou des fraises entre les couches pour une touche fruitée.
- Biscuits différents : Remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos ou des sablés.
- Sans meringue : Simplifiez la recette en omettant la meringue et en saupoudrant de sucre glace.
- Mousse citronnée : Incorporez de la crème fouettée à la crème au citron pour une texture encore plus légère.
- Version végétalienne : Utilisez une crème citron à base de lait végétal et d’agar-agar, et réalisez une meringue avec de l’aquafaba (eau de pois chiches).
Conservation et réchauffage
- Réfrigération : Conservez la charlotte au citron meringuée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : La charlotte (sans la meringue) peut être congelée jusqu’à 2 mois. Ajoutez la meringue au moment de servir.
- Réchauffage : Si nécessaire, caramélisez la meringue juste avant de servir pour un résultat optimal.
FAQs
Peut-on remplacer les biscuits à la cuillère ?
Oui, vous pouvez utiliser des boudoirs, des biscuits sablés ou même une génoise fine.
Comment éviter que la crème citronnée ne soit trop liquide ?
Assurez-vous de bien cuire la crème jusqu’à épaississement et de bien doser la gélatine ou l’agar-agar.
Puis-je préparer la charlotte la veille ?
Oui, c’est même conseillé pour laisser les saveurs se développer et garantir une bonne tenue.
Est-ce que cette recette peut être allégée ?
Oui, utilisez de la margarine et du sucre réduit, et remplacez les biscuits par une version allégée.
La meringue peut-elle être remplacée ?
Oui, une simple couche de chantilly peut être utilisée pour une version plus rapide.
Quel type de moule utiliser ?
Un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie ajustable est idéal pour un démoulage facile.
Peut-on utiliser du citron vert ?
Oui, le citron vert apporte une saveur plus exotique et acidulée.
Comment savoir si la meringue est prĂŞte ?
Elle doit ĂŞtre ferme, brillante et tenir au bout du fouet sans couler.
Faut-il un chalumeau pour la meringue ?
Non, vous pouvez utiliser le gril du four, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler la meringue.
Peut-on ajouter une touche croquante ?
Oui, incorporez des éclats de meringue ou des amandes effilées grillées pour plus de texture.
Conclusion
La charlotte au citron meringuée est un dessert élégant, rafraîchissant et plein de caractère. Sa préparation simple et son goût irrésistible en font un choix parfait pour toutes les occasions. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce dessert chic et savoureux !
PrintCharlotte au Citron Meringuée
Cette charlotte au citron meringuée est un dessert frais et élégant, parfait pour les amateurs de saveurs acidulées. Composée d’une mousse légère au citron, d’une base de biscuits à la cuillère et d’une meringue dorée, elle est idéale pour les grandes occasions.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 6 heures
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 6 heures 40 minutes
- Yield: 8 portions 1x
- Category: Desserts
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la base :
- 24 à 30 biscuits à la cuillère
- 150 ml de jus de citron (environ 4 citrons)
- 100 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la mousse au citron :
- 4 citrons (zestes et jus)
- 150 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (ou 1 ½ cuillère à café de gélatine en poudre)
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 200 ml de crème liquide entière (très froide)
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
Instructions
Préparer le sirop pour imbiber les biscuits :
- Dans une casserole, chauffez le jus de citron, l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir.
Assembler la base de la charlotte :
- Tapissez les parois et le fond d’un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie avec des biscuits à la cuillère, côté sucré vers l’extérieur. Trempez-les rapidement dans le sirop refroidi avant de les disposer.
Préparer la mousse au citron :
- Faire la base au citron :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec 100 g de sucre et les jaunes d’œufs. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (ou la gélatine en poudre préalablement hydratée). Laissez tiédir.
- Monter la crème et les blancs :
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme et réservez.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez les 50 g de sucre restants pour obtenir une meringue souple.
- Assembler la mousse :
- Incorporez délicatement la crème chantilly et les blancs d’œufs à la base au citron refroidie.
- Remplir le moule :
- Versez la mousse au citron dans le moule, sur les biscuits. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
Préparer la meringue :
- Faire la meringue :
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante et ferme.
- Démouler et décorer :
- Démoulez la charlotte sur un plat de service. Étalez ou pochez la meringue sur le dessus de la charlotte.
- Dorer la meringue :
- Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue, ou placez la charlotte quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
Servir :
Servez la charlotte bien fraîche, garnie de zestes de citron ou de fruits rouges pour plus de couleur.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de lemon curd sur la mousse avant de poser la meringue.
- Vous pouvez remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar, à mélanger directement avec le jus de citron avant cuisson.