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Cassoulet Français

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Le cassoulet est un plat traditionnel du sud-ouest de la France, originaire de Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. Ce ragoût riche et copieux associe des haricots blancs mijotés à des viandes savoureuses comme le confit de canard, la saucisse de Toulouse et parfois de l’agneau ou du porc. Un plat rustique et convivial, parfait pour les longues soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 500 g de haricots blancs secs (type lingots)
  • 4 cuisses de canard confites
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 300 g d’échine de porc (ou d’épaule)
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Graisse de canard (ou huile d’olive)
  • Sel et poivre

Instructions

1️⃣ Préparation des haricots :

  • La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 12 heures.
  • Égouttez-les, puis faites-les cuire dans de l’eau non salée pendant 1 heure. Égouttez et réservez.

2️⃣ Préparation des viandes :

  • Dans une grande poêle, faites revenir la poitrine de porc et l’échine de porc coupées en morceaux dans un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Retirez-les et faites dorer les saucisses de Toulouse dans la même poêle. Réservez.
  • Faites réchauffer légèrement les cuisses de canard confites pour faire fondre la graisse et retirez l’excédent.

3️⃣ Préparation du ragoût :

  • Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail haché et les carottes en rondelles dans de la graisse de canard.
  • Ajoutez le concentré de tomates, puis les morceaux de viande et le bouquet garni. Mélangez bien.
  • Ajoutez les haricots blancs et couvrez avec le bouillon de volaille. Salez et poivrez.

4️⃣ Cuisson au four :

  • Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
  • Transférez la préparation dans un plat à cassoulet ou un grand plat allant au four.
  • Disposez les saucisses et les cuisses de canard sur le dessus.
  • Enfournez pour 2 à 3 heures en cassant légèrement la croûte de temps en temps (traditionnellement, on casse la croûte 7 fois).

Notes

  • Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain.
  • Vous pouvez ajouter de l’agneau ou remplacer certaines viandes selon vos préférences.
  • Servez avec un vin rouge corsé du sud-ouest, comme un Cahors ou un Madiran.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/cassoulet-francais/